Bien que ces oignons soient profondément dorés et très savoureux, ils diffèrent de la texture des oignons à brunissement lent. Ils conservent leur forme et ne s'adoucissent pas complètement. Parce qu'ils ne sont pas cuits aussi longtemps, ils gardent aussi une saveur d'oignon plus forte, ce qui est préférable, je pense, pour les sandwichs ou sur les steaks ou les côtelettes.
Choisissez des oignons jaunes pour cette recette. Une teneur en humidité plus faible est préférable pour cette méthode de cuisson; Si vos oignons sont très humides, assurez-vous de choisir une grande casserole et ne collez pas les oignons, afin que l'humidité puisse s'évaporer rapidement et que les oignons puissent commencer à brunir tout de suite. Si nécessaire, travaillez en lots.
Il est intéressant de connaître les différences entre les oignons blancs et jaunes. La plupart des Américains iront automatiquement vers un oignon jaune. En fait, près de 90% des oignons cultivés aux États-Unis sont jaunes. Cette recette peut être utilisée avec presque n'importe quel oignon et il peut être amusant de découvrir comment chaque variété a un goût une fois bruni.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 à 3 oignons (gros, environ 1 livre)
- 2 à 3 cuillères à soupe
- beurre (ou huile)
- Sel kasher
- Facultatif: 2 à 3 cuillères à soupe
- Sherry (sec, facultatif mais hautement recommandé)
Comment le faire
- Trancher les oignons en fines demi-lunes (ou les dés, si désiré).
- Placer une grande sauteuse à feu moyen-vif et ajouter le beurre ou l'huile. Si vous utilisez du beurre, chauffez jusqu'à ce que le beurre cesse de mousser. Si vous utilisez de l'huile, chauffez jusqu'à ce que l'huile scintille et s'écoule facilement. Vous voulez une lourde couche de beurre ou d'huile dans la poêle, alors ajoutez plus si nécessaire.
- Ajouter les oignons. Saupoudrer de sel et remuer pour enrober les oignons avec le beurre et répartir le sel.
- Cuisez, les oignons pendant une minute ou deux sans remuer, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir. Remuez les oignons afin que plus d'entre eux soient exposés à la casserole et laissez reposer pendant une autre minute pour favoriser plus de brunissement. Remuez les oignons une ou deux fois de plus, en obtenant autant de brunissement que possible sans les brûler. Quand ils sont bien dorés mais légèrement fermes (habituellement environ 10 minutes), déglacer la poêle avec le sherry, si nécessaire. Grattez les morceaux brunis de la poêle et laissez le sherry s'évaporer presque complètement.
Les oignons brunis sont parfaits pour les sandwiches comme la patty fondue ou la soupe à l'oignon.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 45 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 79 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 1 g |