Tamales (connu sous le nom de hallacas au Venezuela) sont l'un des aliments les plus importants en Amérique du Sud. Tamales sont faits de viande et de légumes dans la pâte de farine de maïs, enveloppés étroitement dans des feuilles de bananier ou des enveloppes de maïs et cuits à la vapeur. Il est facile d'imaginer des gens d'Amérique du Sud qui portent des tamales pendant qu'ils travaillent - ils sont le repas portable parfait, élégant dans leur simplicité. Les colons européens en Amérique du Sud appréciaient les tamales et ajoutaient des ingrédients d'Europe comme les noix, les raisins secs, le porc, les olives et les œufs, que vous pouvez également choisir d'ajouter à vos tamales. Tamales sont souvent servis lors des célébrations et sont une partie importante du repas de Noël dans de nombreux pays.
Ce dont vous aurez besoin
- )Pour le remplissage:
- Rôti de porc de 3-4 livres
- 2 tranches de bacon
- Sel et poivre
- 1 grand
- oignon (haché)
- 1 tomate (hachée)
- 1 poivron rouge (haché)
- 1 sachet d'assaisonnement Goya à la coriandre et à l'achiote
- 1 cuillère à café de sel d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 1/4 tasse de sucre brun
- 1/3 tasse de bouillon de boeuf (ou de vin rouge)
- Pour la pâte / Masa:
- 2 livres masarepa (ou masa harina
- 4-4 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 sachet d'assaisonnement Goya (avec coriandre et achiote)
- 16 cuillères à soupe de saindoux (ou shortening végétal)
- 1/4 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
- 1 livre de feuilles de bananier congelées (ou des enveloppes de maïs ou la quantité équivalente de feuilles de maïs séchées)
Comment le faire
- Dégivrer les feuilles de bananier. Faites cuire le bacon dans une poêle épaisse jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer les tranches de bacon , en laissant la graisse fondue dans la poêle.
- Saupoudrez le porc de sel et de poivre, puis faites revenir le porc dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Placez le porc dans une mijoteuse.
- Ajouter l'oignon haché, le poivron et la tomate dans la même poêle, avec le sel d'ail, le cumin, 1 sachet d'assaisonnement Goya et la poudre de chili et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit tendre et parfumé. Ajouter les légumes à mijoter avec du porc.
- Ajouter le vinaigre, la cassonade et le bouillon de boeuf (ou le vin).
- Remettre la mijoteuse à feu doux et cuire 8 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et facile à déchiqueter.
- À l'aide de 2 fourchettes, déchiquetez la viande à l'intérieur de la mijoteuse et laissez cuire 1 heure de plus.
- Filtrer la viande, réserver les jus. Placer la viande et les légumes tendus dans un bol et mettre de côté. Réservez 1 tasse de jus pour la pâte, et placez le reste dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse, puis incorporer dans la viande hachée. Le remplissage peut être fait à l'avance et réfrigéré jusqu'à deux jours.
- Faire la pâte: Ajouter le masarepa ou la masa harina dans un grand bol. Incorporer progressivement la tasse de jus de mijoteuse réservée. Incorporer 3 tasses de bouillon de poulet et un sachet d'assaisonnement Goya. Ajoutez lentement un peu plus de bouillon de poulet, en remuant, en vous arrêtant lorsque la farine de maïs se rassemble en une pâte molle. Travailler dans le saindoux avec vos doigts. Il devrait être doux et souple.
- Rincer les feuilles de bananier et les sécher délicatement. Les feuilles de bananier sont énormes, donc je les coupe en rectangles rugueux pour les tamales. Expérimentez avec la taille que vous préférez (grande, taille d'apéritif, etc.).
- Pour un tamale moyen, couper les feuilles en rectangles d'environ 8 x 10 pouces. Poser le rectangle à plat, et placez environ 1/2 tasse de pâte au milieu. Appuyez sur la pâte dans un rectangle d'environ 2 1/2 par 4 pouces. Placez un couple de cuillères à soupe de remplissage sur le dessus, et saupoudrer de raisins secs, noix et olives, si désiré. Remplir le haut avec une autre 1/2 tasse de pâte et presser dans le rectangle.
- Enrouler le feuillage avec la feuille: plier dans le côté droit, puis à gauche, puis remonter le bas, puis baisser le haut. Tamale sécurisé avec de la chaîne. Répétez avec le remplissage et la pâte restants.
- Placer plusieurs tamales (autant que possible qui s'insèrent facilement) dans un panier à vapeur et placer le panier sur une casserole d'eau bouillante, en gardant les tamales au-dessus de l'eau. Couvrir les tamales avec un torchon, puis avec un couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 30-45 minutes, en prenant soin de réapprovisionner l'eau dans le pot si nécessaire.
- Laisser refroidir les tamales, puis servir. Les tamales cuits à la vapeur peuvent être congelés. Réchauffez-les en les vaporisant ou en les passant simplement au micro-ondes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 338 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 60 mg |
| Sodium | 170 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 19 g |