Un filet de viande juif (kuh-NISH) est une boulette de viande farcie de viande, pommes de terre , kasha , choucroute, oignons ou fromage (et dernièrement des épinards, patates douces et autres ingrédients), qui est traditionnellement cuite mais parfois frite. C'est semblable à un pâté britannique, à l'empanada mexicaine, au pirozhki russe et à une calzone italienne. Étant donné que cette recette de pâte est faite avec du beurre, du fromage à la crème et de la crème sure, et qu'elle est remplie de boeuf, elle ne serait pas considérée comme casher. En savoir plus sur les knishes ici.
La recette pour le remplissage a été fournie par Lloyd Weinstein de Benjie's Deli à Santa Ana, Californie. Les couteaux peuvent être individuellement surgelés sur des plaques de cuisson et transférés dans des sacs de congélation pour le stockage, si désiré.
Voici une autre recette de pâte à tricoter que vous aimeriez essayer.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte à croquer:
- 8 onces de beurre (non salé, ramolli)
- 8 onces de fromage à la crème (ramolli)
- 1/2 tasse de crème sure
- 3 1/2 tasses de farine (tout usage)
- 1 cuillère à café de sel
- Remplissage de viande:
- 1 gros oignon (haché)
- 1/8 tasse d'huile végétale
- 1 1/2 livre de boeuf haché (80% -lean)
- 5 onces pastrami (hachées)
- 2 gros oeufs
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café de sel
- 3/4 cuillère à café de poudre d'ail
- Lavage aux oeufs:
- 1 gros oeuf (battu)
- 1 cuillère à soupe d'eau (battu avec oeuf)
Comment le faire
- Préparer la pâte à tricoter dans un robot culinaire équipé d'une lame en métal. Mélangez le beurre, le fromage à la crème et la crème sure jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et le sel et mélanger. Retourner la pâte sur une feuille de plastique. En utilisant des mains farinées, former une boule et envelopper fermement. Réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Préparer le remplissage de la viande en faisant sauter les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le boeuf haché et brunir. Ajouter le pastrami et bien mélanger. Retirer du feu. Passez la viande dans un broyeur avec le petit trou.
- Transférer la viande dans un grand bol. Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter les oeufs et les assaisonnements et bien mélanger.
- Fariner une surface de travail et y déposer la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.
- Chauffer le four à 350 degrés. Rouler la pâte à 1/4-inch épaisseur. À l'aide d'un coupe-pizza, couper la pâte en carrés de 3 pouces. Oeufs laver les carrés avec 1 oeuf battu mélangé avec 1 cuillère à café d'eau. Placez deux boules de remplissage de taille de biscuit sur chaque carré. Puis pliez les extrémités comme pour une enveloppe.
- Déposer les knishes sur un plat allant au four tapissé de parchemin et badigeonner avec le bain d'oeuf. Continuer avec le reste de la pâte et le remplissage. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les knishes soient dorés en haut et en bas. Servir chaud en apéritif, plat d'accompagnement ou plat principal.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 497 |
| Graisse totale | 39 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 282 mg |
| Sodium | 302 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 27 g |