Dans certaines régions des États-Unis, vous pouvez obtenir de la pâte prête à l'emploi pour les tamales, soit fraîches d'une usine de tortillas ou dans la section réfrigérée du supermarché. Si vous ne vivez pas dans un tel endroit - ou si vous voulez juste faire vos tamales complètement à partir de zéro - utilisez cette recette de base. Il s'agit de masa harina , un produit commercial à base de farine de maïs qui sert à préparer des tortillas, des tamales et de nombreux autres aliments mexicains et d'Amérique centrale.
Le nombre de tamales que vous pourrez faire avec cette recette dépendra de la taille des tamales et de la quantité de farce utilisée dans chacune.
Note: Masa harina (qui se traduit par "farine de pâte") est le produit sec; par lui-même signifie "pâte" et est ce que vous avez après réhydratation de la farine.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 tasses masa harina
- 5 tasses d'eau tiède ou de bouillon de poulet faible en sodium
- 2 tasses de lard de porc
- 2 cuillères à café de sel
- Facultatif: 3 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
- Facultatif: 3 cuillères à soupe de poudre de chili
Comment le faire
Dans un grand bol, mélanger la masa harina avec l'eau tiède ou le bouillon. Laisser le mélange reposer pendant environ 20 minutes pour ramollir un peu, puis battre avec un batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme. (Vous avez maintenant masa .) Saupoudrer le sel, la poudre d'oignon, le cumin et la poudre de chili sur la pâte, si désiré, et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Dans un autre bol, fouetter le saindoux avec un batteur électrique pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Ajouter le saindoux à la pâte, en battant un peu à la fois, jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Votre masa devrait être sur la consistance du beurre de cacahuète. Si c'est trop sec, mélangez un peu plus d'eau ou de bouillon; Si votre pâte est trop lâche, ajoutez plus de masa harina jusqu'à obtenir la texture désirée.
Utilisez immédiatement votre masa ou couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
Variations sur la pâte de Tamale faite maison
- N'ayez pas peur d'expérimenter avec différentes herbes et épices dans votre pâte, en les variant selon vos préférences personnelles ou pour compléter les saveurs dans le (s) remplissage (s) que vous avez l'intention d'utiliser.
- Essayez, par exemple, un couple de cuillères à soupe d'épazote séché (soit à la place ou en plus des épices mentionnées dans la recette) pour une note rustique et très mexicaine. Ou remplacer les épices mentionnées avec de la cannelle et des clous de girofle en poudre pour compléter une garniture de porc ou pour des tamales sucrés (dessert).
- Une fois que vous serez à l'aise pour faire la recette de base, vous commencerez à penser à vos propres assaisonnements préférés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 644 |
| Graisse totale | 44 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 39 mg |
| Sodium | 899 mg |
| Les glucides | 56 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 8 g |