Les citrons confits, les olives, le gingembre et le safran sont une combinaison marocaine classique utilisée dans de nombreux plats. Ras El Hanout peut également être ajouté. Essayez de préparer cette recette marocaine d' agneau avec des citrons confits et des olives dans un tajine traditionnel marocain . Le bœuf ou la chèvre peut être substitué à l'agneau.
Pour des instructions sur la préparation de ce plat dans une cocotte-minute ou un pot, voir la recette alternative pour la viande marocaine aux olives et aux citrons confits.
Les frites sont un accompagnement populaire à ce tajine, et peuvent être servis sur la viande. Essayez la méthode belge de faire des frites.
Pour 4 personnes
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 lb (700 g) d'agneau, coupé en morceaux de 3 pouces
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement ou pressées
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de smen (
- Beurre de conserve marocain ), facultatif
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de curcuma (ou 1/8 cuillère à café de colorant jaune marocain)
- 1/2 cuillère à café
- fils de safran , émiettés
- 1/4 cuillère à café
- Ras El Hanout , optionnel
- 1 poignée de brins de persil et de coriandre, attachés dans un bouquet
- 2 1/2 tasses d'eau
- 1 grande poignée de rouge ou
- olives vertes , ou une combinaison
- 1 citron confit, coupé en quartiers et graines enlevées
Comment le faire
Retirer la chair des citrons conservés et hacher finement. Mélangez-le avec la viande, les oignons, l'ail, les épices et la moitié de l' huile d'olive .
Versez l'autre moitié de l'huile d'olive dans le fond d'un tajine, et ajoutez le mélange d'agneau et d'oignon. La viande sera moins susceptible de brûler sur le fond si vous placez le côté de la viande osseuse ou gras vers le bas.
Placez le persil et la coriandre sur le dessus de la viande, ajoutez l'eau et couvrez le tajine.
Mettre le tajine à feu moyen-doux et attendre patiemment que le tajine mijote.
Une fois que le tajine a mijoté, laissez-le cuire pendant environ 2 heures. Utilisez la chaleur la plus basse nécessaire pour maintenir le doux mijotage.
Après 2 heures, vérifiez le tajine. Ajouter les écorces de citron et les olives conservées , et un peu plus d'eau si vous sentez que les liquides ont réduit uniquement aux huiles.
Couvrir le tajine et continuer la cuisson une heure ou plus, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Réduire les liquides si nécessaire, et servir le tajine avec du pain marocain pour ramasser la viande et la sauce.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 716 |
| Graisse totale | 52 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 27 g |
| Cholestérol | 161 mg |
| Sodium | 159 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 45 g |