La marraqueta est probablement le pain le plus populaire au Chili, et una marraqueta est quelque chose que beaucoup de chiliens apprécient chaque jour. Marraquetas (également connu sous le nom de pan chileno , pan frances , et pan batido ) sont des rouleaux croustillants faits avec de la farine, de l'eau, de la levure et du sel, semblable au pain français. Marraquetas sont connus pour leur forme distinctive qui leur permet d'être facilement divisée en quatre parties. Ils sont souvent assez gros, environ la taille de 2 bagels, et sont cassés en deux pour faire des sandwichs.
Les chiliens apprécient les marraquetas pour le petit-déjeuner, comme pain sandwich, grillé et étalé avec de l'avocat, ou comme un rouleau de dîner pour tremper ou tartiner de pebre, une sauce au poivre. La marraqueta est également traditionnelle à Tacna, au Pérou, où elle est servie avec la spécialité locale, Picante a la Tacneña.
La pâte pour ces rouleaux est facile à faire (j'aime commencer dans la machine à pain), mais façonner marraquetas peut être un peu difficile. Fondamentalement, 2 boules de pâte se réunissent pour former un grand rouleau de forme ovale, avec un long "corte" (ou coupe) dans le sens de la longueur au milieu. Les boulangeries au Chili ont un équipement spécial pour façonner ces rouleaux (regardez une vidéo d'une "dobladora de marraquetas" ici) qui s'avère être des marraquetas parfaites, mais vous pouvez faire un fac-similé raisonnable de la même forme à la maison.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 1/2 tasses de farine (tout usage)
- 1 cuillère à café
- levure instantanée
- Facultatif: 2 cuillères à soupe
- levain au levain
- 1 1/2 tasse d'eau chaude
- 2 cuillères à café de sel
Comment le faire
- Pour faire cette pâte dans la machine à pain, placez tous ces ingrédients dans la machine selon les instructions du fabricant. Exécutez le cycle de la pâte et laissez la pâte reposer dans la machine jusqu'à ce qu'elle soit prête à être utilisée (jusqu'à 12 heures). Plus la pâte repose longtemps, plus la saveur sera complexe.
- Pour préparer la pâte dans un mélangeur: Placez la farine dans le bol d'un batteur sur socle et utilisez le crochet à pétrir pour les mélanger brièvement. Ajouter les ingrédients restants et, en utilisant le crochet à pétrir, commencer à les pétrir ensemble.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule, en ajoutant une cuillère à soupe ou deux autres d'eau si nécessaire, ou de la farine supplémentaire si la pâte semble trop humide. La pâte devrait former une boule extensible mais ferme. Continuez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et non collante, environ 10 minutes.
- Placer la pâte dans un bol huilé, recouvrir d'une serviette ou d'une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. La pâte peut être réfrigérée pendant la nuit à ce stade, ce qui améliorera également la saveur.
- Couper la pâte et diviser en 10 morceaux égaux (100 grammes chacun). Rouler chaque morceau dans une boule lisse.
- Prenez deux boules de pâte et placez-les côte à côte, en les touchant de près, pour former un ovale. Rouler l'ovale sur le comptoir, horizontalement, pour aider à coller les deux boules de pâte ensemble. Laisser reposer les boules de pâte pendant 5 minutes, recouvertes d'une serviette humide.
- Préchauffez le four à 400 F. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir les boules de pâte appariées dans une forme plate ovale, en les roulant dans le sens de la longueur dans les deux sens. Tournez l'ovale de 90 degrés et passez le rouleau à pâtisserie par-dessus. Placez la pâte aplatie sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Utilisez un coupe-pizza pour faire une ligne de bout en bout, dans le sens de la longueur, en coupant profondément mais pas tout le long. Répétez avec la pâte restante, jusqu'à ce que vous ayez 5 rouleaux plats et doubles sur la plaque à pâtisserie. Juste avant de placer les rouleaux dans le four, utilisez le côté de votre main ou le bout de vos doigts pour appuyer sur la coupe faite avec le couteau à pizza, en appuyant fermement pour aplatir complètement la pâte le long de cette rainure.
- Placez les rouleaux dans le four. Scatter 1 tasse de glaçons dans le fond du four pour créer de la vapeur. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Donne 5 grands (doubles) rouleaux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 82 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 748 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |