Nous savons qu'ils ne sont pas en bonne santé, mais beaucoup d'entre nous ne peuvent pas résister au goût d'une frite française de fast-food. L'extérieur croustillant ouvre la voie à un milieu tendre et fondant dans la bouche, ce qui nous oblige à les manger à la main, jusqu'à ce que - surprise! - il ne reste plus rien dans le sac ou la boîte. Et puis la culpabilité s'installe.
Maintenant, vous pouvez profiter de la même expérience française de pommes de terre frites sans toute la culpabilité! Cette recette de frites frites maison frites crée des frites aussi croustillantes et délicieuses que vous obtiendriez dans le service au volant sans aucun ingrédient mystérieux ni gras ajouté. Vous pouvez sélectionner une huile qui convient à votre goût et votre régime alimentaire et avec seulement des pommes de terre et du sel comme seuls autres ingrédients, vous savez ce que vous mangez.
Un secret pour les frites croustillantes est d'abord tremper les pommes de terre coupées dans l'eau - cela élimine les sucres, permettant à l'extérieur de développer son crunch de signature, et enlève l'amidon pour que les morceaux de pomme de terre ne collent pas. Cette recette nécessite une friteuse et un panier à friture, mais vous pouvez utiliser une casserole à fond épais ou un four hollandais et une passoire en filet. Assurez-vous de fixer un thermomètre à friture dans le pot pour suivre la température de l'huile. Maintenir la bonne chaleur est essentiel pour obtenir la frite parfaite.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 grands
- Russet ou pommes de terre au four (pelées et coupées en lanières d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur et de largeur)
- Huile pour friture (comme l'huile d'arachide)
- Une pincée de sel ou au goût
Comment le faire
- Faire tremper les pommes de terre coupées dans de l'eau glacée pendant 1 heure à température ambiante. Égoutter très bien et bien sécher avec des serviettes en papier.
- Ajouter l'huile à une friteuse et chauffer à 370 F.
- Chauffer le four à 200 F (pour garder au chaud les frites).
- Placer les lanières de pommes de terre en une seule couche dans le panier à friture. Abaisser le panier dans l'huile et faire frire dans de l'huile chaude pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
- Éteindre les frites sur des essuie-tout pour les égoutter. Transférer sur une plaque à pâtisserie pour garder au chaud dans le four tout en faisant frire les lots suivants.
- Une fois la friture terminée, saupoudrer de frites avec du sel.
Conseils et Variations
L'huile idéale pour la friture est l'huile d'arachide - son goût doux et son point de fumage élevé permettent à la nourriture de montrer ses saveurs et croquant sans brûler. Cependant, vous pouvez utiliser une autre huile au goût neutre comme le légume, le canola ou le carthame, qui ont aussi tous des points de fumage élevés bien au-dessus de 350 F.
Si cette version ne correspond pas tout à fait à vos alevins de restauration rapide préférés, vous pouvez essayer la méthode de double-friture. Ici, vous faites frire deux fois la pomme de terre - la première fois pour faire cuire l'intérieur, la seconde pour obtenir cette signature dorée. Si vous cherchez une frite sans l'huile, les frites cuites au four peuvent être une bonne option.