Pensez à un tajine marocain, et le chou ne viendra probablement pas à l'esprit en tant que légume de choix. Néanmoins, je vous invite à essayer ce plat étonnamment savoureux. Cette recette marocaine, que ma belle-mère m'a enseignée, propose un assaisonnement classique avec du gingembre, du safran et un peu de paprika et de cumin. Les citrons confits et les olives ajoutent une saveur acidulée classique à une sauce qui demande à être trempée dans du pain. La viande de bœuf ou de chèvre peut être substituée à l'agneau.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 lb d'agneau ou de bœuf, coupé en morceaux de 2 "à 3"
- 1 tomate râpée
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d'ail, hachées finement ou pressées
- une poignée de persil frais haché
- une poignée de frais
- coriandre , hachée
- 1 1/2 cuillères à café de gingembre
- 1/2 à 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café
- paprika
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma (ou une pincée de colorant jaune marocain)
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
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- 1 tête de chou hachée en lanières de 1/2 "de large
- 1 citron confit, coupé en quartiers et graines enlevées
- 1 grosse poignée d'olives rouges
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif)
Comment le faire
- Mettez la viande, la tomate râpée, les oignons, l'ail, l'huile d'olive, le persil, la coriandre et les épices dans un autocuiseur ou un pot. Remuez pour bien mélanger.
- Cuire à feu moyen-vif, à découvert, pendant environ 10 minutes, en remuant plusieurs fois pour retourner la viande et la faire dorer de tous les côtés.
- Ajouter environ trois tasses d'eau, couvrir l'autocuiseur ou le pot, et augmenter le feu à haute. Si vous utilisez un autocuiseur: Lorsque la pression est atteinte, réduire le feu à moyen et laisser cuire pendant 35 minutes. Si vous utilisez une casserole: Lorsque les liquides sont en ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant environ une heure et demie, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vérifiez de temps en temps pour être sûr qu'il y a encore des liquides.
- Lorsque la viande a cuit, ajoutez le chou haché, le citron confit, les olives et le jus de citron. Si nécessaire, ajoutez assez d'eau pour couvrir le chou. Faire mijoter rapidement le chou, partiellement couvert, environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la sauce soit réduite. La sauce sera un peu plus fine que pour les autres tajines.
- Servir avec du pain marocain pour ramasser la viande et les légumes.
Conseils pour la préparation dans un tajine
- Il n'y a pas besoin de brunir la viande. Placez le premier ensemble d'ingrédients dans la base d'un tajine et remuez pour combiner. Disposer la viande, côté os vers le bas, au milieu.
- Ajouter le chou tout autour et garnir avec le citron et les olives conservés.
- Ajouter environ 3 tasses d'eau et placer le tajine sur un diffuseur à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter les liquides.
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant trois heures ou plus, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres et que la sauce soit réduite. Vers la fin de la cuisson, gardez un œil sur le niveau de liquide, en ajoutant un peu plus d'eau si vous pensez qu'il est nécessaire d'éviter de brûler la viande.
- Servez directement du tajine.
Remarque: Le temps de cuisson indiqué est pour un autocuiseur. Prévoyez deux fois plus de temps si vous utilisez un pot ou un four hollandais. Le plat peut également être préparé dans un tajine en argile ou en céramique; consultez les conseils ci-dessous et laissez jusqu'à quatre heures de cuisson.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 882 |
| Graisse totale | 61 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 34 g |
| Cholestérol | 159 mg |
| Sodium | 449 mg |
| Les glucides | 39 g |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 50 grammes |