Alors que les vins blancs doux ne sont peut-être pas la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à Bordeaux , ils peuvent rapidement élargir leur palais en proposant un large éventail de styles, de prix et de plats. Les vins doux de Bordeaux apportent une petite, mais significative 2% de la production de vin globale de la région.
Cependant, la scène du vin doux de Bordeaux est dominée par sa réputation internationale pour les saveurs ultra riches et miellées de Sauternes (et Barsac) du quartier des Graves.
Les options de vin doux de Bordeaux s'étendent bien au-delà de Sauternes. En effet, tandis que Sauternes a tendance à attirer l' attention des vins de dessert , avec une raison légitime basée sur une qualité exceptionnelle, la quantité pure (Sauternes représente 43% de la production totale de vin doux de la région) et une forte concentration de grands domaines, les vins blancs doux des 10 autres AOC que beaucoup de Bordelais eux-mêmes ont tendance à boire.
Sauternes et vins blancs de Bordeaux
La région viticole principale de Bordeaux est située à 20 miles au sud de la ville de Bordeaux, enjambant les deux rives de la rivière Garrone et enveloppant la section initiale de la rivière Ciron. Ces cours d'eau fournissent la toile de fond parfaite pour un microclimat brumeux du matin qui encourage la croissance de Botrytis Cinerea , également appelé Noble Rot. Il existe 11 AOC désignés produisant des vins blancs doux à Bordeaux.
Les vins blancs doux les plus remarquables (et les plus chers) de Bordeaux sont Sauternes et Barsacs, mais il y a beaucoup d'offres de vin doux moins chères de plus petites propriétés qui apportent des bouteilles de bonne valeur sur le marché. En passant, le terme "Sauternes" est souvent utilisé pour englober tous les vins doux de la région de Bordeaux; Cependant, il n'y a techniquement que cinq villages qui produisent du Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues et Preignac), le reste étant appelé Bordeaux Supérieur AOC ou simplement «Sweet Bordeaux».
Botrytis et vins de Bordeaux
Les vins doux de Bordeaux ne peuvent être élaborés qu'avec le partenariat unique de botrytis. Ce champignon se forme généralement sur les raisins à l'automne lorsque les matins frais et humides sont suivis par des après-midi chauds et secs et que les raisins sont laissés trop longtemps mûrir sur la vigne. Botrytis modifie la composition innée du raisin en diminuant les niveaux d'acidité et en augmentant les niveaux de sucre du raisin, ce qui donne des grappes ratatinées, concentrées et ressemblant à des raisins secs. Le secret des doux vins de Bordeaux est la préparation minutieuse.
Comme le botrytis ne se développe pas à un rythme régulier dans un vignoble, la récolte du doux Bordeaux peut prendre plusieurs mois. Les vendangeurs peignent les vignes à la recherche de raisins bien racornis tout en jetant des fruits endommagés. Ces cueilleurs peuvent faire jusqu'à dix passages à travers le même vignoble, sélectionnant à la main le fruit botrytiqué, grappe par grappe ou parfois raisin par grappe, avant que la récolte ne soit finalement terminée. Il est intéressant de noter qu'une vigne typique produit environ une bouteille de vin, tandis qu'une vigne infectée par le botrytis moyen ne donne qu'un seul verre de vin. Avec des rendements plus faibles, beaucoup plus de temps investi dans la récolte et une culture qui est dans la catégorie «risque élevé» des effondrements climatiques, il est compréhensible que les consommateurs puissent être invités à payer un peu plus pour les meilleurs vins liquoreux de Bordeaux.
Les raisins cultivés pour le Sauternes et les Vins de Bordeaux Blancs Doux
Les seuls cépages pouvant être cultivés dans les régions de vins doux de Bordeaux sont le Sémillon (80%), le Sauvignon Blanc (15%) et la Muscadelle (5%). Le sémillon, particulièrement sensible au botrytis, est le premier cépage des vins blancs liquoreux de Bordeaux, donnant une couleur dorée profonde, une élégance générale et une qualité concentrée et onctueuse qui donne au vin sa texture plus lourde et sa haute viscosité. Sauvignon Blanc apporte fraîcheur et acidité vibrante avec des arômes riches. Cependant, la Muscadelle porte les aromates à un tout autre niveau, apportant de puissants arômes floraux au mélange.
Just Sweet est un vin de Bordeaux sucré?
Quand il s'agit de vins doux, c'est la quantité de sucre résiduel dans un vin qui détermine la douceur du vin.
Le sucre résiduel est essentiellement le sucre issu des raisins qui n'a pas été transformé en alcool dans le vin final. À Bordeaux, il existe deux catégories de sucreries: les vins moelleux («moelleux» - un vin mi-doux) et les vins liquoreux (les vins les plus doux, avec beaucoup plus de sucre résiduel). Les vins moelleux semi-doux ont des composants plus légers que les liquoreux et sont caractérisés par plus de fruits et une texture de palais lisse. Les vins liquoreux apportent plus de profondeur de couleur et une plus grande intensité au fruit, souvent avec des composants de fruits confits et de riches nuances de miel et de noix. Les vins plus jeunes présenteront généralement plus de «facteur frais» et les vins plus anciens ont tendance à présenter un nez plus discret, mais des expressions de palais plus riches.
Accords mets et vins avec Sauternes et vin de Bordeaux sucré
Le style plus doux des vins blancs bordelais offre une étonnante polyvalence d'accords alimentaires , grâce à l'équilibre constant de l'acidité. De l'accompagnement savoureux ou épicé à l'appétit classique de foie gras ou de fromage de Roquefort , ou à un ensemble de desserts, les vins doux de Bordeaux promettent d'être de dignes partenaires au milieu des plats, de l' apéritif au dessert et bien d'autres choses. entre.
Les jeunes vins moelleux offrent une approche plus fraîche et sont un match naturel pour les coquilles Saint-Jacques, le saumon, la volaille et même l'aubergine et l'artichaut. Alors que les vins doux (âgés de 5 à 10 ans) présentent des saveurs qui se concentrent autour du miel, de l'abricot, des épices et des amandes. Avec plus d'âge sur le vin, la perception de la douceur diminue à mesure que les expressions aromatiques deviennent plus subtiles. Ces vieux millésimes ont tendance à mieux s'accorder avec les plats à base de fruits, les gâteaux aux amandes, la crème brûlée et autres.
Les meilleurs conseils pour servir Sauternes et vins doux de Bordeaux
La bonne température de service est essentielle pour profiter au maximum des vins doux de Bordeaux. Tirez pour une température de 45 à 50 degrés pour mieux présenter les arômes et le profil du palais. Décanter les vieux millésimes est particulièrement important pour libérer les arômes du vin .
En guise de régal, ces vins plus sucrés se conserveront bien pendant deux semaines au réfrigérateur.
Qui est qui en Sauternes et au-delà
Château d'Yquem règne comme la crème de la récolte de Sauternes et détient le titre de premier cru classé, Premier Cru Supérieur, des domaines viticoles de Bordeaux. Vous devrez vous séparer avec des centaines de dollars pour celui-ci ou vous pouvez le goûter à l'once au bar de dégustation Bordeaux Max Bordeaux au coeur du centre-ville de Bordeaux. Le Château d'Yquem possède également une deuxième étiquette, Château de Fargues, qui se vend pour un tiers du prix. Au bas de l'échelle du dollar, vous trouverez la bonne qualité Sauternes de Château Rieussec, Château Guiraud, Château Lafaurie-Peyraguey, Château Clos Haut Peyraguey et valeur solide de Château Roumieu Lacoste et Château d'Arche.
L'offre de vin blanc doux de Bordeaux promet d'élargir à la fois le palais et le paradigme de ceux qui ont choisi de boire en dehors de la boîte de Bordeaux de base. Avec une gamme complète de prix, des crus classifiés aux favoris locaux, ces gemmes de vin blanc sont abordables, accessibles et extraordinairement souples.
> Comme cela est courant dans l'industrie du voyage, l'auteur a bénéficié de voyages gratuits pour examiner la région. Bien qu'il n'ait pas influencé cet examen, TheSpruce.com croit en la divulgation complète de tous les conflits d'intérêts potentiels. Pour plus d'informations, consultez notre politique d'éthique.