Aucune visite à Aix en Provence ne serait jamais complète sans goûter (et tomber amoureux) le bonbon en pâte d'amande unique connu sous le nom de Calissons. Ils sont délicieux et difficiles à trouver, mais leur fabrication n'est pas si difficile, prendre le temps de les faire à partir de zéro en vaut la chandelle, alors vous pouvez maintenant les manger facilement à la maison.
On croit que le Calisson est originaire de l'Italie médiévale, mais est venu en France en 1473, à l'occasion de la fête de mariage du deuxième mariage du roi René. Cependant, la production de la friandise s'est répandue autour du 16ème siècle quand les amandes ont commencé à être cultivées autour de la région d'Aix en Provence et de ce fait
Note du cuisinier : Cette recette utilise des œufs crus. Les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et toute personne ayant un système immunitaire affaibli sont invités à éviter cette nourriture.
Ces bonbons délicieux sont également connus comme Calissons d'Aix.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 onces de melon cristallisé (coupé en dés)
- 1 oz d'écorce d'orange confite (coupée en dés)
- 3 cuillères à soupe de liqueur d'amande
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 jaunes d'oeuf
- 4 onces de sucre
- 3 onces d'amandes (moulues)
- 10 onces de crème épaisse
- Facultatif: sucre de confiseurs
Comment le faire
Faites tremper le melon et la pelure d'orange dans la liqueur d'amande et l'eau de farine d'orange, couvrez et laissez-les pendant la nuit. Le lendemain, égouttez et jetez le liquide de trempage.
Tapisser un moule de moules à bonbons de forme ovale avec une pellicule plastique et mettre de côté.
Crémer les jaunes d'œufs, le sucre de 4 oz et les amandes en poudre dans un bol allant au four.
Dans un autre bol, battre la crème épaisse jusqu'à la formation de pics mous en prenant soin de ne pas trop mélanger.
Pliez délicatement la crème fouettée et les fruits repulpés dans le mélange d'œufs. Vous devriez le faire aussi doucement que possible pour éviter de décoller l'air de la crème.
Remplissez des moules à bonbons avec la pâte de nougat et congelez pendant quelques heures jusqu'à ce que les bonbons soient fermes au toucher. Retirez-les soigneusement des moules.
Mettez le sucre des confiseurs dans un petit bol. Rouler chaque forme de nougat dans le sucre, si désiré, avant de servir.
Pour conserver les Calissons, enveloppez-les dans un petit papier sulfurisé et rangez-les dans une boîte hermétique. Ils ne resteront pas longtemps et seront mieux consommés frais.
Alternatives pour Calissons
Pour rester fidèle aux origines et à la nature de la douce, et conserver son authenticité, il est préférable de ne pas déranger avec la recette. Les origines d'un Calisson en Italie médiévale sont liées aux ingrédients, en particulier aux amandes. Les fruits confits rappellent aussi ce qui était alors disponible. Pourquoi changer quelque chose d'aussi bien, que ce soit ainsi.
Cette recette de calissons fait environ 12 portions.