Récolte de raisin
Récolter des raisins pour faire du vin n'est pas seulement la première étape que les raisins individuels font vers la bouteille finie, mais c'est aussi la période la plus achalandée de l'année pour une cave. Festivals et événements axés sur l'excitation de la vendange annuelle gardent la tradition et l'anticipation en pleine floraison.
Temps de récolte de raisin de vin
En général, les mois d'août, septembre et octobre sont les meilleurs moments pour la vendange annuelle de la plupart des vignobles d'Europe et d'Amérique du Nord.
L'Australie, la Nouvelle-Zélande, l'Amérique du Sud et l'Afrique du Sud, débarquant décidément au-dessous de l'équateur, récoltent généralement de février à avril. Les deux hémisphères ont souvent des prolongements de récolte de chaque côté de leurs fenêtres de récolte en fonction de la saison de croissance individuelle, de la maturité du raisin et de divers facteurs millésimés. Les vins de glace récoltés tardivement sont les exceptions glorieuses de récolte dans les deux hémisphères. Les raisins sont généralement laissés sur la vigne pour augmenter la teneur en sucre et peuvent être récoltés jusqu'à quelques mois après la récolte traditionnelle.
Ordre de la récolte de raisin
En général, les raisins de vin mousseux sont récoltés en premier (Chardonnay et Pinot Noir) pour assurer des niveaux de sucre inférieurs (Brix). Ensuite, la plupart des raisins blancs font leur chemin à l'écrasement. Viticulturally parlant, les raisins rouges de vin sont typiquement prochains dans la ligne de récolte, car ils prennent un peu plus de temps pour atteindre la pleine maturation. Enfin, les vins de glace font leur chemin à l'écrasement après avoir subi une déshydratation grave sur la vigne pour produire un raisin en forme de raisin avec des sucres hautement concentrés - parfait pour les vins de dessert .
Options de récolte de raisin
La récolte traditionnelle à la main et la récolte mécanique sont les deux itinéraires qu'une cave peut prendre pour obtenir les raisins de la vigne et être prêts pour l'écrasement. La récolte à la main permet une sélection plus précise et tend à mieux protéger la teneur en jus du raisin contre l'oxydation due aux peaux endommagées.
Les moissonneuses mécaniques permettent un processus plus efficace, souvent rentable, et conviennent bien aux grands vignobles qui reposent sur une surface plate. Le type de récolte - cueillette à la main, moissonneuse mécanique ou une combinaison des deux, est largement influencé par les objectifs de style de vin final du vigneron.
Facteurs affectant la récolte de raisin
Le cépage individuel, le facteur de maturité et le facteur météorologique ont le plus d'influence sur le moment de récolter une grappe de raisin. Principalement, c'est le tanin du raisin, l'acidité et la teneur en sucre qui déterminent la maturité du raisin et qui sont des éléments clés pour influencer la finesse et la présence stratégique d'un vin. Le temps a un impact énorme sur la façon dont les raisins dans une année donnée se comporteront dans une bouteille de vin. Pour les débutants, le temps idéal pour la culture du raisin comprend un hiver qui est frais avec une bonne humidité. Cependant, une fois que le printemps frappe l'humidité forte est «découragée» et tout au long de l'été, les nuits fraîches avec des jours tempérés est l'objectif. Pendant la récolte, les vignobles prient pour sécher
Le cépage individuel, le facteur de maturité et le facteur météorologique ont le plus d'influence sur le moment de récolter une grappe de raisin.
Principalement, c'est le tanin du raisin, l'acidité et la teneur en sucre qui déterminent la maturité du raisin et qui sont des éléments clés pour influencer la finesse et la présence stratégique d'un vin. Le temps a un impact énorme sur la façon dont les raisins dans une année donnée se comporteront dans une bouteille de vin. Pour les débutants, le temps idéal pour la culture du raisin comprend un hiver qui est frais avec une bonne humidité. Cependant, une fois que le printemps frappe l'humidité forte est «découragée» et tout au long de l'été, les nuits fraîches avec des jours tempérés est l'objectif. Pendant la récolte, les vignobles prient pour le temps sec afin de ramener les raisins à la maison.
Les vignobles veulent faire écraser les raisins, où les raisins ne sont pas "cassés" mais "fendus en douceur" de sorte que le jus commence à couler, aussi vite que possible. De grandes douleurs sont faites pour intensifier le processus, tout en empêchant les raisins de trop chauffer pendant le transport du vignoble vers le concasseur.
Par exemple, de nombreuses variétés de raisin sont coupées à la vigne dans les heures fraîches du début de la matinée pour aider à garder l'astringence du raisin au minimum.
Faites l'expérience de la récolte des raisins - Choisissez, tirez et buvez les raisins!
- Le Grape Camp du comté de Sonoma vous permet de vivre l'émotion de la récolte pendant trois jours complets!
- Le Harvest Adventure de St. Supery propose des dégustations de raisins et des dégustations de vin.
- La fin de semaine de récolte de vin de Paso Robles inclut des stomps de raisin, des séminaires de mélange et beaucoup de dégustation de vin.
- L'événement «Catch the Crush» de Columbia Valley met en vedette des stomps de raisin, des visites de vignobles, des activités de récolte et bien plus encore.
- Folie à Deux Winery a un blog Harvest amusant qui vous permet de découvrir la récolte virtuellement à travers les yeux de leur stagiaire actuel, William Goebel. C'est une lecture facile et offre certainement un regard de la vie réelle aux rigueurs de ce qu'une vendange implique!
Que vous choisissiez d'assister directement à la récolte ou que vous la découvriez une fois que les raisins sont en sécurité dans la bouteille - c'est vraiment l'aboutissement tangible d'une solide année de travail, de soins et d'expertise. Prendre plaisir!