Zeste de citron confit

Ne jetez pas ces zestes d'agrumes - transformez-les en bonbons à la place! Les pelures d'orange, de citron ou de pamplemousse sont toutes utilisées pour confectionner ces délicieuses lanières confites de zeste d'agrumes. Hachez-les et utilisez-les dans d'autres recettes de pâtisserie et de confiserie, roulez-les dans du sucre pour leur donner une coquille croustillante, ou trempez-les dans du chocolat pour un plaisir ultime!

Puisque vous allez manger la pelure dans cette recette, je recommande d'utiliser des produits biologiques si possible. Ne manquez pas le guide photo avec des instructions étape par étape sur la façon de faire des zestes d'agrumes confits !

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

1. Utilisez un couteau ou un épluche-agrumes pour marquer les pelures de quatre oranges (ou quel que soit l'agrume que vous utilisez) en quartiers. Peler les oranges avec soin, en essayant de garder les pelures intactes autant que possible. Mettre de côté les oranges épluchées et réserver pour une autre utilisation.

2. Couper les pelures en longues bandes minces d'environ ½ po d'épaisseur. À l'aide d'un couteau tranchant, découpez la moelle blanche amère de la face inférieure des pelures.

Ne vous inquiétez pas s'il reste de petites quantités de blanc.

3. Placez les pelures dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau froide. Placez la casserole sur feu vif et portez le tout à ébullition. Une fois l'ébullition terminée, retirez la casserole du feu et égouttez les pelures. Répétez le processus de faire bouillir les pelures deux fois plus - cette étape supprime une grande partie de l'amertume des pelures et vous donne un produit final plus doux.

4. Mélanger l'eau, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuez de temps en temps pendant que le sucre se dissout, et faites mijoter le sirop de sucre.

5. Ajouter les lanières de peau et baisser le feu au maximum, jusqu'à ce que le mélange mijote. Appuyez sur un cercle de parchemin sur le dessus des pelures pour éviter que les pelures supérieures deviennent coriaces. Faites mijoter les peelings à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce que les pelures soient translucides.

6. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Une fois refroidies, cuire les pelures et les placer sur une grille sur une plaque à pâtisserie pour les faire sécher. Vous pouvez les laisser sécher naturellement pendant environ 24 heures, ou vous pouvez accélérer le processus en utilisant le four.

7. Pour utiliser le four, tournez-le au réglage de chaleur le plus bas (juste à peine chaud) et placez le plateau de pelures dans le four. Vérifiez-les après 20 minutes, et continuez à les réchauffer, en vérifiant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus mouillés et collants, tout en gardant une certaine douceur pour eux - ne les laissez pas durcir ou coriaces!

8. Les pelures peuvent être hachées à ce point pour être utilisées dans des produits de boulangerie ou d'autres recettes de bonbons. Si vous voulez des pelures enrobées de sucre, roulez-les dans du sucre cristallisé.

9. Vous pouvez également tremper vos pelures dans du chocolat fondu. Assurez-vous qu'ils ne sont pas trop mouillés (l'excès d'humidité fera grimper le chocolat) et trempez-les dans du chocolat fondu ou du chocolat tempéré. Placez les écorces trempées sur une plaque à pâtisserie et, si vous le souhaitez, saupoudrez les dessus avec des noix écrasées, des éclats de cacao, du sel de mer ou tout ce que vous pouvez imaginer!

10 . Dans un environnement sec, les pelures confites peuvent se conserver plusieurs semaines dans un contenant hermétique.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 197
Graisse totale 4 g
Gras saturé 2 g
Graisse insaturée 1 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 7 mg
Les glucides 41 g
Fibre alimentaire 1 g
Protéine 1 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)