Le foie gras (prononcé "fwah-grah") est le foie d'un canard ou d'une oie qui a été agrandi grâce à une technique d'alimentation spéciale, puis servi dans des pâtés, des terrines ou comme plat principal ou ingrédient principal . Le foie gras est considéré comme un produit de luxe ou de délicatesse. Il est extrêmement gras, avec une saveur riche et une texture lisse. Il fond facilement, alors qu'il est souvent préparé avec une chaleur élevée, comme poêlé, mais la cuisson de cette façon peut être difficile.
Parmi les deux types de foie gras, le foie gras d'oie est considéré comme le plus raffiné, avec une saveur plus douce. Le foie gras de canard (foie gras de canard) peut avoir un goût un peu plus gamy, bien qu'il soit légèrement moins gras et donc mieux adapté à la cuisson à haute température.
La cruauté envers le foie gras des animaux?
Le foie gras est un aliment controversé . La technique utilisée pour engraisser les foies d'oie ou de canard, connue sous le nom de gavage , est controversée parce qu'elle est essentiellement une forme de gavage, qui est considérée comme un type de cruauté envers les animaux qui va au-delà de l'élevage des animaux. Le processus de gavage permet non seulement aux oiseaux de manger plus qu'ils ne le feraient normalement dans la nature, mais aussi d'utiliser des tubes pour nourrir les oiseaux de 12 à 15 fois par jour. Ce type d'alimentation peut faire gonfler leur foie de dix pour cent. Les tubes utilisés pour l'alimentation forcée peuvent causer des cicatrices dans l'œsophage et des problèmes digestifs chez l'oiseau.
Ils sont parfois nourris au point où la marche devient difficile. Gavage a généralement lieu jusqu'à deux semaines avant que les oiseaux sont abattus.
La communauté culinaire est un peu divisée sur la question, certains chefs refusant de servir du foie gras. Les producteurs de foie gras affirment qu'il est possible d'effectuer un gavage humainement.
Ils affirment que, comme les oies et les canards n'ont pas le même réflexe de nausée que les humains, l'utilisation de tubes pour l'alimentation n'est pas douloureuse pour eux. Cependant, cette controverse a amené de nombreux pays comme le Canada, l'Australie, l'Argentine et de nombreux pays européens à interdire la production de foie gras. Certains pays, comme l'Espagne, ont interdit l'utilisation de tubes d'alimentation mais permettent aux oiseaux d'être engraissés naturellement.
Foie gras d'oie
Les oies et les canards sont des oiseaux migrateurs qui mangent une grande quantité avant la migration, en effet les oiseaux se engraissent eux-mêmes (et leurs foies savoureux) avant le voyage. En chronométrant l'abattage avec les schémas de migration de l'oiseau, certains agriculteurs ont été capables de produire du foie gras sans avoir recours à des techniques de gavage. Les lois françaises sur la production alimentaire interdisent d'appeler ce produit «Foie Gras» (du moins en France), il est donc généralement vendu sous le nom de «gras d'oie» ou dans d'autres lieux comme «éthiques» ou «foie gras humain». Malheureusement, l'étiquette éthique et humaine est parfois utilisée pour les produits où le gavage est effectué en utilisant des tuyaux en caoutchouc plutôt que des tuyaux en acier, alors faites votre recherche avant d'acheter ou de coller à des choses étiquetées foie gras d'oie.