Le champagne Brut est le style de champagne le plus populaire aujourd'hui
Le Champagne Brut est sec au goût, avec de très faibles niveaux de sucre restant dans la bouteille. Bien que cela n'ait pas toujours été le cas. Avant la deuxième fermentation, on ajoutait du sucre additionné de quantités considérables de sucre pour ajuster le degré de douceur en fonction de la dent sucrée du jour. Ce n'est qu'au milieu des années 1800 que Perrier-Jouët, producteur basé à Epernay, décide de fabriquer un Champagne sans sucre supplémentaire.
Cependant, ce "nouveau" style sec n'a pas été facile à saisir étant donné le caractère croquant et séchant de la langue. Trois décennies se sont écoulées avant que Pommery, producteur de Reims, n'essaie d'essayer le Champagne brut avec plus de succès auprès des consommateurs. Aujourd'hui, le champagne est fabriqué dans une gamme complète de styles allant de super doux à incroyablement sec, avec des indicateurs d'étiquettes donnant souvent des indices sur ce qui est à l'intérieur avec des références à "extra brut", "brut", "sec" et ainsi de suite.
6 styles de Champagne à savoir: os secs à super doux
- Extra Brut - Extra Brut Champagne est fait avec des niveaux extrêmement bas de sucre, résultant en un style os-sec avec seulement 0-6 grammes de sucre par litre (0,6% de sucre).
- Brut - Sens "sec, cru, non raffiné" en français, le style Brut de Champagne a un goût assez sec en bouche avec des niveaux de sucre de moins de 15 grammes par litre (1,5% de sucre).
- Extra Dry - Bien que le nom semble indiquer que ce style de Champagne aurait un goût plus sec qu'un Champagne Brut, ce n'est généralement pas le cas. Extra Dry est généralement légèrement plus sucré que le champagne Brut avec des niveaux de sucre compris entre 12 et 20 grammes de sucre par litre (1,2 à 2% de sucre).
- Sec - Français pour "sec ou maigre" bien que les styles sec de Champagne mettent souvent en évidence un goût légèrement sucré avec du sucre restant dans la gamme 17-35 grammes par litre (1,7-3,5% de sucre).
- Demi-sec - Littéralement «demi-sec» ou semi-sucré dans la nature, les styles demi-sec Champagne apportent 33-50 grammes de sucre par litre (3,3-5% de sucre).
- Doux - "Sweet" en français, ce style de champagne est assez doux (et assez rare) mettant en vedette un énorme 50 grammes ou plus de sucre par litre (plus de 5% de sucre). Avec des niveaux de sucre supérieurs à une canette de soda préférée, Doux se qualifie définitivement comme dessert.
Saveur de Champagne Brut et Accord mets et vins
Le champagne Brut est sec en bouche, mais les arômes et les saveurs se concentrent sur les pommes, les poires et les agrumes, et peuvent se rapprocher de la pêche et de l'abricot dans les millésimes plus chauds. Les arômes classiques de pain frais, les textures crémeuses et les styles plus corsés sont l'influence directe de la levure utilisée dans la deuxième fermentation. Brut Champagne allie une polyvalence exceptionnelle à la table, du champagne traditionnel au caviar traditionnel en passant par des délices de fruits de mer et des saveurs salées. L'acidité élevée et la carbonatation zippée coupent les huiles et les graisses avec une délicieuse précision de palais, faisant tout de pommes de terre frites et quiche salée à Oysters Rockefeller et saumon fumé un régal absolu.
Prix du Champagne Brut et du Mousseux
Gardez à l'esprit que tout fait hors de France, étiqueté comme "Brut" est considéré comme vin mousseux, pas de Champagne . La plupart des pays producteurs de vin font un vin mousseux, certains avec plus de succès que d'autres.
Espagne: Espagne Certains des meilleurs paris pour un vin mousseux brut d'un budget raisonnable viennent d'Espagne sous la forme de Cava (généralement 9-15 dollars la bouteille).
États-Unis: Dans les États-Unis, les producteurs de vin mousseux comme Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate et Gloria Ferrer transportent tous des bouteilles à partir de 20 $ et progressent régulièrement à partir de là.
Ailleurs en France: Chaque fois qu'un vin mousseux est fabriqué en France en dehors de la Champagne, il est appelé «crémant». Par exemple, le Crémant d'Alsace est simplement un «crémant» ou un pétillant de la région française d'Alsace. Les prix vont de 18 $ pour une bouteille de brut à des centaines de dollars pour les meilleurs bruts.
Vrai Champagne: Le champagne français authentique a tendance à être le plus cher des vins mousseux. Avec des bouteilles d'entrée de gamme à partir de 30 $ pour une option non-vintage, le Champagne dominante au Chardonnay offre généralement des saveurs croustillantes de pomme et de poire, souvent avec un caractère de levure et de pain frais.
Une bouteille de Veuve Clicquot Yellow Label de niveau intermédiaire vous coûtera de 40 à 50 $. Les facteurs qui influent sur le prix final d'un champagne brut sont les endroits où les raisins ont été cultivés (vignoble haut de gamme vs vignoble modeste), où le vin a été élaboré, si les cépages Champagne proviennent d'un seul millésime (plus cher) ou plusieurs millésimes ( le plus commun), et quel genre de réputation précède la bouteille (Dom Pérignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët et autres peuvent faire des bouteilles assez chères).
Comment est fait le champagne Brut
Techniquement, le Champagne n'est que du Champagne lorsqu'il est fabriqué en Champagne, en France, en utilisant uniquement du Chardonnay, du Pinot Noir ou du Pinot Meunier. C'est un assemblage de raisins, de vignes et souvent de millésimes (à moins qu'il ne soit daté du millésime "Champagne"). Une moyenne de 45 vins tranquilles différents se réunissent pour faire un dernier assemblage de Champagne avec chaque maison de Champagne pour un «style de maison» unique, quoique cohérent année après année. Les raisins sont récoltés, fermentés, puis vieillis un peu avant la mise en bouteille selon le processus normal de vinification, mais pour obtenir les bulles, le Champagne doit passer par un second processus de fermentation pour faire les bulles et les capturer dans la bouteille.
Cette deuxième fermentation est lancée par l'addition de sucre et de levure (appelée liqueur de tirage ) aux bouteilles de vin tranquille mélangé, qui initiera le deuxième cycle de fermentation. Une fois que la levure épuisée a suivi son cours, elle commence à s'accumuler sous forme de sédiments. Ce sédiment de levure s'appelle les «lies» et le Champagne qui repose sur les lies, aussi appelé «sur lie» (littéralement «sur lies» en français) est pour toujours influencé par les lies avec une saveur finale qui offre une levure classique, fraîche- caractère de pain cuit au four. Quand il est temps d'enlever la levure usée, les bouteilles sont tournées à l'envers afin que les sédiments s'accumulent dans le goulot d'étranglement et puissent être retirés avant le bouchage. C'est à ce moment que les niveaux de sucre du Champagne sont déterminés et ajustés. Si un producteur souhaite faire un Champagne Brut ou Extra Brut, alors généralement rien ne sera ajouté.
Cependant, si le but est un Champagne plus doux, alors un dosage (rime avec "massage") est ajouté. La dose est essentiellement un mélange de vin de base avec du sucre qui peut être plus concentré ou moins concentré en fonction du niveau de douceur attendu souhaité.
Les producteurs de champagne Brut recommandés à essayer
- Pol Roger
- Bollinger
- Pommery
- Laurent-Perrier
- Piper-Heidsieck
- Charles Heidsieck
- Veuve Clicquot
- Louis Roederer
- Taittinger
- Henriot
- Nicolas Feuillatte
- Mumm
- Perrier-Jouët
- Billecart-Salmon
- Moët & Chandon
- Krug
- Dom Pérignon
- Cristal