Les vins rouges doux sont souvent recherchés comme une introduction au vin ou comme un «vin de transition» du blanc au rouge. Bien que les vins rouges qui sont fermement plantés dans la catégorie sucrée sont considérablement plus difficiles à trouver que les vins blancs doux , ils sont disponibles.
Dans le monde du vin, le sucré est l'antithèse du sec. La majorité des vins rouges du monde sont fabriqués dans un style sec . Ceux-ci ont des niveaux plus bas de sucre résiduel (RS) et souvent une teneur plus élevée en tanin qui ajoute considérablement à la perception d'un profil de goût sec.
Lorsque vous cherchez un vin rouge doux, nous voulons le contraire. Comment savez-vous si un rouge est doux ou sec? Il y a quelques choses que vous pouvez rechercher qui vous dira si vous tenez un vin rouge plus doux.
Vins rouges: doux ou fruité
Quand il s'agit de vins doux en général, il est facile de confondre doux avec "fruité". Alors que la douceur d'un vin est perçue par les papilles sur le bout de la langue, le fruité d'un vin est en grande partie une perception aromatique.
Gardez à l'esprit que vous pouvez goûter physiquement seulement quatre sensations: sucré, aigre, salé et amer, et pourtant, vous pouvez sentir des milliers de parfums, alors le fruit d'un vin est l'effort combiné du goût et de l'arôme.
Les tanins apprivoiseront également le fruité du vin. Si un vin est trop tannique, il liera le fruit sur le palais et masquera de nombreux arômes et perceptions de fruits. C'est pourquoi nous avons tendance à remarquer plus de fruits dans les vins à bas tanin. Beaucoup de ces vins sont également plus sucrés car ils contiennent naturellement plus de sucres résiduels.
Comment savez-vous si un vin rouge sera sucré?
Les vins peuvent être catégorisés comme doux, demi-sec ou demi-sec. Typiquement, la quantité de sucre résiduel dans un vin déterminera le niveau de douceur d'un vin.
Rappelez-vous que le processus de fermentation prend les sucres naturels dans le raisin et les convertit en alcool avec l'aide de la levure.
Lorsque la fermentation est arrêtée avant que tous les sucres soient convertis, la teneur en alcool est plus faible et le vin est plus sucré.
Dans cet esprit, la quantité d'alcool dans un vin peut vous indiquer son sucre résiduel. Tout ce que vous devez faire est de regarder l'alcool par volume (ABV) sur l'étiquette du vin.
Dans les vins de table, plus la teneur en alcool est faible, plus la teneur en sucre résiduel est élevée et plus le vin est sucré. Il y a des exceptions à cela, mais c'est une bonne règle générale à suivre. C'est une des raisons pour lesquelles vous verrez souvent des rieslings allemands avec des niveaux d'alcool de l'ordre de 8 à 12 pour cent, avec des niveaux considérablement plus élevés de sucre résiduel.
Catégories de vins rouges sucrés à essayer
Les vins rouges doux les plus célèbres tombent dans la catégorie des vins de dessert. Le vin fortifié connu sous le nom de port fera également de son mieux pour combler les attentes d'une dent sucrée.
Le cépage allemand Dornfelder est souvent transformé en version plus légère et légèrement sucrée. Bien qu'il ne soit pas trop exporté, il peut certainement être trouvé sur les marchés américains. Il vaut la peine d'essayer si vous recherchez un style plus doux de vin rouge.
Le Lambrusco italien est un vin rouge légèrement sucré, légèrement pétillant et peu coûteux qui a séduit les amateurs de vin du monde entier depuis des années. Il est destiné à être consommé jeune et est facilement disponible sur la plupart des marchés.
En Australie, les vins rouges doux sont convenablement doublés, "stickies". Ceux-ci peuvent utiliser une gamme de raisins et de nombreux producteurs ont intégré ces derniers dans leurs histoires de réussite.
Vins rouges sucrés spécifiques à trouver
Encore, la plupart des vins rouges doux tomberont sous la désignation de « vin de dessert ». Voici quelques vins de dessert rouge haut de gamme qui valent vraiment le détour.
Rosa Regale de Banfi - Ce vin rouge vif de la région piémontaise bien-aimée de l'Italie a un suivi dévoué. C'est un vin mousseux rouge qui est doux et subtil avec les saveurs luxuriantes de framboise mûre et de fraise juteuse. Envisagez de donner à ce vin une course avec des desserts à base de chocolat, des fruits frais et de la tarte aux pacanes.
Caves de Rosenblum Fin de récolte Zinfandel - Zinfandel tend naturellement à mettre plus de fruits vers l'avant du profil. Lorsqu'il est combiné avec les sucres concentrés de la récolte tardive, ce vin Rosenbloom jette un peu de sucré sérieux au palais.
Attendez-vous à un riche caramel combiné avec de la cerise noire, de la framboise et une touche de figue, le tout sous le voile d'épices douces.
Inniskillin Winery Cabernet Franc - Inniskillin est le premier producteur de vin de glace au Canada. En tant que tels, ils se sont consacrés à faire du vin de glace à partir de Cabernet Franc . Dire qu'il met en valeur des fruits rouges sucrés - principalement de la fraise et de la framboise - serait un euphémisme. C'est une explosion virtuelle de fruits concentrés réalisée avec une élégance inégalée.
N'oubliez pas de vérifier l'étiquette
La prochaine fois que vous vous trouverez à la recherche d'un vin rouge doux, rappelez-vous un indice clé est la teneur en alcool. Pour les vins rouges doux, c'est l'un des deux extrêmes de la teneur en alcool.
Pour les vins comme les fameux ports sucrés, vous rechercher un haut niveau d'alcool. Pour d'autres, comme un Reisling allemand ou Lambrusco, recherchez des vins dans la gamme ABV de 8 à 11 pour cent. Plus haut et vous regardez un vin rouge plus sec.