En général, «l'arôme» ou «nez» d'un vin est l'odeur du vin dans le verre. L'arôme peut être floral, agrume, fruité, végétal, terreux ou un certain nombre de parfums familiers selon le cépage utilisé, le processus de vinification mis en œuvre et les conditions de stockage du vin .
Quand il s'agit de vin, à la fois la dégustation et l'odorat, le nez est essentiel à la mission. Le nez humain est capable de différencier des milliers de parfums uniques.
Ce sont nos capacités olfactives qui nous permettent de discerner la grande variété de saveurs offertes en une seule gorgée. Pendant ce temps, la langue est limitée à la détection: salée, sucrée, amère et aigre. Pour vraiment goûter un vin, vous aurez besoin de recruter le nez pour ramasser les parfums de saveur et la langue pour aider à discerner les goûts et les textures.
Comment sentir vraiment l'arôme d'un vin
Pour obtenir le meilleur arôme du vin, passez une bonne dizaine de secondes à faire tourner le verre avec vigueur. Cela permet à l'alcool de se volatiliser et soulève les odeurs innée du vin vers votre nez. Une fois que le vin est bien agité, mettez votre nez dans le verre et respirez. Quelles sont les odeurs qui vous viennent en tête? Des fleurs, des fruits? Si le fruit est plus profond, percez-vous des thèmes de fruits rouges ou blancs, des fruits du verger ou des baies, ou peut-être des notes tropicales plus exotiques? Gardez ces parfums à l'esprit et voyez s'ils réapparaissent sur le profil de saveur ou se transforment en de nouveaux délices sur le palais.
Arômes de vin primaires
Les arômes primaires sont ces odeurs distinctes qui sont dérivées du fruit lui-même. Ces arômes peuvent se présenter comme fruité ou floral dans la nature. Ce sont ces arômes qui nous permettent de différencier les différents vins dans leur jeunesse. Les violettes, la rose, la camomille, la pomme verte, les agrumes citron-citron vert, les baies noires et rouges seraient tous classés dans la catégorie des arômes primaires.
Arômes secondaires du vin
Le processus de fermentation crée les arômes secondaires d'un vin et peut être subtilement ou significativement influencé par les choix du vigneron. L'influence la plus commune dans les arômes secondaires est le chêne. Qu'il s'agisse de conférer des notes de noisette, de beurre, de vanille et de cèdre ou d'autres thèmes de bois à un vin final, l'influence élevée du chêne est le facteur dominant dans le profil aromatique secondaire d'un vin.
Arômes de vin tertiaire
Si un vin a subi une sorte de processus de vieillissement, alors les arômes tertiaires peuvent commencer à s'installer. Plus le vieillissement est long et long, plus les arômes tertiaires influencent les arômes des vins. Ceux-ci comprennent souvent des traits de caractère oxydatif comme le café, le caramel, le caramel et le cacao ou des notes réductrices qui s'appuient davantage sur des nuances terreuses comme les senteurs humides d'un sol forestier humide, les champignons ou les composants végétariens.
Autres influences aromatiques
Si un vin est fermenté et vieilli dans des cuves en acier inoxydable sans un soupçon de chêne en vue, alors ces vins rencontreront assez jeune et frais, plein de fruit et être dominés principalement par des arômes primaires de vin. Cependant, si un vigneron utilise du Chardonnay lors d'une fermentation secondaire connue sous le nom de fermentation malolactique, le vin produit de riches odeurs à base de beurre.
Ces parfums de beurre relèvent spécifiquement de la catégorie «bouquet» et non «arôme» car ils ne seraient pas présents dans un Chardonnay qui n'a pas subi de fermentation malolactique, intervention du vigneron et non innée dans le caractère variétal du cépage.