Sémillon est l'un des grands cépages blancs de Bordeaux (l'autre étant le sauvignon blanc et dans une moindre mesure la muscadelle). Particulièrement vulnérable à Botrytis Cinerea , ou Noble Rot, qui concentre les sucres des vins de vendanges tardives et est responsable de plusieurs des vins de dessert les plus célèbres au monde, Sémillon est un candidat parfait pour le vin blanc doux. Le cépage Sémillon est le cépage dominant utilisé dans la fabrication de l'onctueux et doux Sauternes de Bordeaux.
Alors que le Sémillon est le principal cépage contribuant aux vins doux de Bordeaux, il est souvent mélangé avec du Sauvignon Blanc pour créer un vin blanc sec connu simplement sous le nom de Bordeaux blanc.
Connu pour être un cépage à peu d'entretien à cultiver avec la capacité de prospérer dans une grande variété de sols, les peaux minces du cépage Semillon le rendent particulièrement sensible au botrytis (une bonne chose) et aux coups de soleil (pas une bonne chose). Il faut prendre soin de gérer la canopée pour une protection maximale des fruits dans les régions de culture plus chaudes. Les baies de taille moyenne prennent une teinte dorée et jaune à maturité.
Le regard, l'odeur et le goût du sémillon
- Le regard du Sémillon : Le sémillon apporte une couleur dorée profonde à un vin, d'autant plus si les raisins ont été botrytisés.
- L'odeur du sémillon: Avec un profil aromatique qui va du fruit subtil au floral et un peu d'épice à un peu de terreux et d'herbes, ce cépage ne domine pas le nez, mais soutient le processus de mélange avec sa capacité à offrir le caractère riche en fruits d'abricots miellés, de coings, de pêche confite et de vanille crémeuse. En fait, sa capacité à ramasser et à mettre en évidence les influences impressionnables de chêne sont un autre attrait pour se mélanger avec ce raisin.
- Le Goût du Sémillon: Il y a une élégance et une concentration d'ensemble, une qualité onctueuse que le Sémillon botrytisé offre au vin sous la forme de textures plus lourdes, de fruits intenses et de haute viscosité. Avec ses niveaux d'acidité plus bas, ses textures presque grasses, ses arômes plus subtils et son profil plus rond, il est le complément parfait aux lignes plus maigres, au profil piquant et à l'acidité fraîche du Sauvignon Blanc . Sémillon jouit également d'une réputation de bien vieillir sur le long terme.
La place et le rôle du sémillon
Alors que Sémillon a élu domicile en France pendant des siècles, le cépage a fait son chemin vers l'Afrique du Sud, le Chili et l'Australie avec un succès considérable. En Australie, il est fabriqué dans des styles doux et secs. Il est mélangé avec du Sauvignon Blanc et du Chardonnay et est même présenté comme un cépage unique dans des variations à la fois cuites et non-trempées. Tout en manquant de complexité en tant que jeune vin de cépage unique avec un peu d'âge, le Sémillon peut prendre des saveurs riches et pleines de fruits confits, de noix caramélisées et de nuances persistantes de miel.
Les producteurs de Sémillon à essayer:
Brokenwood (Aus)
L'Ecole 41 (WA)
Covey Run Reserve (WA)
Prononcez: Se-mee-yohn