Sauce chaude verte ou rouge au Mexique est souvent utilisé sur les botanas ou des collations comme les chicharrones (couennes de porc frites) et les croustilles. Il est également saupoudré sur des fruits frais, soit simples (coupés en morceaux ou en tranches) ou préparés comme une salade de fruits , et ajoute un zing supplémentaire aux œufs frits ou brouillés , tacos au poisson , et même des soupes .
Sauce chaude en bouteille apporte beaucoup à la table dans la cuisine américaine, aussi. Il peut donner une nouvelle vie à votre pain de viande ou à votre rôti préféré ou prouver qu'un sandwich au fromage grillé est un cousin proche de la quesadilla . Soyez prudent, cependant - une fois que vous avez saupoudré la sauce piquante maison sur votre burrito ou votre pizza, vous ne voudrez plus jamais manger ces aliments.
Pourquoi faire une sauce en bouteille maison quand il y a des dizaines de marques au supermarché? Vous saurez exactement ce qu'il y a dans la sauce, modérerez son piquant - son goût - à votre goût, et pourrez utiliser ces beaux poivrons de votre jardin (ou du marché fermier local).
Suivez nos conseils et faites un gros lot de cette sauce, car vous aurez besoin de bouteilles supplémentaires à offrir en cadeau.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 10 piments jalapeño verts ou rouges frais (environ 2 tasses de tranches)
- 2 gousses d'ail frais (hachées finement)
- 1/4 tasse d'oignon coupé en dés
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse de vinaigre blanc
Comment le faire
Important : Faites cette recette dans un endroit bien ventilé. Si les piments que vous utilisez sont particulièrement chauds, ou si vous avez la peau sensible, portez des gants en caoutchouc lorsque vous les manipulez. Pendant que les piments saignent et bouillent, gardez votre visage loin de la poêle et ne touchez jamais votre visage ou vos yeux pendant la cuisson ou le travail avec des piments.
Chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une casserole antiadhésive. Ajouter les jalapeños tranchés, l'ail et l'oignon; faire sauter, en remuant fréquemment, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent mais ne brunisse pas encore.
Ajouter l'eau. Quand le mélange arrive à ébullition, baisser la température et mettre le couvercle sur la casserole. Bouillir doucement pendant environ 15 minutes.
Retirer la casserole du feu, enlever le couvercle et laisser reposer jusqu'à refroidissement à température ambiante.
Placer le mélange jalapeño cuit dans un mélangeur et ajouter le sel. Mélanger à vitesse moyenne pendant 1 minute. Pendant que le mélangeur fonctionne, verser lentement le vinaigre.
Filtrez votre sauce piquante, puis utilisez un entonnoir pour verser la sauce dans une bouteille stérilisée avec un couvercle hermétique. Réfrigérer.
Cette sauce peut être utilisée immédiatement, mais les saveurs continueront à se développer au cours des prochains jours. Secouer avant d'utiliser, car la sauce peut se séparer légèrement.
Cette sauce se conserve bien, couverte et réfrigérée, au moins deux mois, mais vous l'utiliserez presque sûrement avant cette date!
Variations sur la sauce chaude maison
Commencez par une ou plusieurs des idées suivantes pour transformer cette recette de base en votre propre sauce piquante:
Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de piments frais pour cette sauce. Faites-le avec des poivrons serrano ou des habaneros si vous aimez plus de chaleur que les jalapeños. Essayez poivano poivrons pour ajouter un peu plus de complexité de la saveur. Les poivrons asiatiques ou péruviens sont également un excellent choix. Mélangez-les et assortissez-les comme vous le souhaitez, mais gardez à l'esprit que cela affectera non seulement la saveur, mais aussi la couleur du produit final.
Comme une sauce plus rustique? Ne pas le filtrer avant de le verser dans la bouteille. Vous voulez plus lâche? Ajouter un peu plus de vinaigre et d'eau
Le vinaigre blanc est indiqué dans la recette ci-dessus, mais ne consommez pas ce que vous avez sous la main: vinaigre de cidre, vinaigre de vin , etc. Si vous êtes vraiment ambitieux, essayez de remplacer une partie du vinaigre par un autre ingrédient acide. comme le jus de lime ou la tequila.
Expérimentez avec vos herbes préférées séchées pour plus de saveur. Ajouter un quart de cuillère à café de cumin séché, origan, ou epazote , par exemple, au mélange avec le sel.