Les quesadillas simples et de base bénéficient d'une mise à niveau de la saveur et de la nutrition dans cette version rustique qui comprend de la citrouille ou du calabaza, de l' oignon, des grains de maïs et des piments poblano . Le mélange de citrouille savoureux peut être fait quelques jours à l'avance et juste réchauffé lorsque vous assemblez les quesadillas. Une fois que vous avez essayé ceux-ci, vous souhaiterez que vous avez fait un double lot de potiron et légumes medley afin d'avoir des restes succulents à utiliser plus tard dans la semaine comme plat d'accompagnement ou ingrédient dans d'autres plats d'inspiration mexicaine (voir idées pour diverses utilisations ci-dessous la recette).
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale (nous recommandons d'utiliser du saindoux de porc de bonne qualité)
- 1 oignon de taille moyenne (émincé)
- 2 petites ou 1 grande épi de maïs sucré frais
- 3 tasses de citrouille fraîche (pelées et coupées en cubes de 1/2 po) *
- 2 poivrons de poblano de taille moyenne (
- rôti, pelé, épépiné et coupé en fines lanières)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 tasses de fromage (râpé ou émincé), utilisez un bon fromage fondu comme Monterey Jack ou
- Manchego mexicain authentique, Oaxaca, ou fromage quesadilla )
- 10 tortillas de farine de taille moyenne (ou maïs)
- Garnir: Guacamole ou un piquant
- Sauce de table mexicaine
Comment le faire
* Utilisez une petite citrouille à tarte à l'orange, une partie d'une plus grande citrouille jack-o-lanterne, ou un morceau de courge mexicaine authentique ( calabaza de Castilla ) ou de la courge des Caraïbes. Les types mexicains et caribéens ont tendance à être très grands et ont une croûte très dure et épaisse qui nécessite une machette ou au moins un couteau très robuste pour couper à travers; ils peuvent souvent être achetés en morceaux (plutôt que entiers) sur les marchés latino-américains aux États-Unis.
Faire chauffer environ la moitié du saindoux ou de l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon émincé et faire sauter, en remuant de temps en temps pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient cuits et commencent à dorer.
Pendant que les oignons frits, utilisez un couteau tranchant pour couper très soigneusement les grains de maïs de l'épi (s). Note: Le maïs doux et tendre donne une merveilleuse saveur et texture à ce mélange. S'il n'y a pas de frais, vous pouvez remplacer 1 tasse de grains de maïs en conserve ou congelés, mais leur texture sera moelleuse dans le produit final plutôt que croustillant.
Retirer les oignons de la poêle et réserver. Laisser l'autre moitié du saindoux ou de l'huile chauffer dans la poêle, puis ajouter les grains de maïs et la citrouille coupée en dés. Faire sauter à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les cubes de citrouille et le maïs soient cuits mais encore fermes. Tournez le feu et continuez à faire sauter pendant encore quelques minutes jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé
Retirer le mélange du feu et ajouter les lanières de poblano au chili, l'oignon réservé et le sel. Mélanger doucement pour mélanger. (À ce stade, le mélange peut être réfrigéré pour une utilisation jusqu'à quatre jours plus tard.)
Pour chaque quesadilla, placez une tortilla sur une tablette ou une plaque de cuisson et distribuez-y un peu de fromage. Déposer à la cuillère un cinquième du mélange de citrouille sur le fromage, puis saupoudrer d'une deuxième couche de fromage. Placez une autre tortilla au-dessus de tout. Faire griller à feu doux, en retournant une fois, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que les tortillas aient bruni au degré que vous désirez.
Retirez la quesadilla de la plaque chauffante et laissez-la reposer à température ambiante sur une planche à découper pendant environ 4 minutes pour qu'elle se raffermisse un peu. Couper la quesadilla en quarts ou en quartiers et servir. Si vous le souhaitez, offrez du guacamole ou une sauce de table mexicaine rouge ou verte pour que chaque personne puisse garnir sa quesadilla au goût.
Variations sur Quesadillas citrouille-Poblano
Utilisez des patates douces épluchées et coupées en cubes (n'importe quelle variété, bien que les oranges fournissent la couleur la plus appétissante) au lieu de la citrouille.
Saupoudrer une cuillère à café d' épazote séchée (herbe de cuisine mexicaine) dans le légume pour la saveur rustique supplémentaire.
Ajouter un peu de bacon cuit et émietté au mélange de citrouille et de légumes. Omettre ou réduire le sel supplémentaire utilisé.
Rendez vos quesadillas encore plus audacieuses en ajoutant du poulet cuit et déchiqueté au fur et à mesure que vous les assemblerez.
Si vous préférez votre purée de citrouille plutôt que des cubes, laissez la citrouille (ou les patates douces) cuire un peu plus longtemps, jusqu'à ce qu'elle soit très molle. Mélangez-les vigoureusement avec les lanières et les oignons, et la citrouille s'effondrera. Cela produira un remplissage plus étalable pour vos quesadillas ou d'autres utilisations de ce mélange (voir ci-dessous).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 536 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 50 mg |
| Sodium | 940 mg |
| Les glucides | 63 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 22 g |