Comment faire un tutoriel photo Mayonnaise

01 sur 10

Comment faire de la mayonnaise

La mayonnaise est ce qu'on appelle une émulsion , ce qui est une façon élégante de dire que nous sommes capables de faire tenir le jaune d'un gros jaune d'œuf jusqu'à une tasse pleine d'huile. La magie? Eh bien, oui - la magie culinaire .

L'astuce consiste à ajouter l'huile très lentement au début, tout en continuant à fouetter le jaune. Ajoutez l'huile trop vite et votre émulsion se cassera. Dans cette démo, nous fabriquons une mayonnaise à un oeuf, ce qui est un peu délicat car cela signifie d'ajouter l'huile une goutte à la fois au début. Vous, d'autre part, devrait commencer avec trois jaunes d'oeufs. Plus de jaunes d'œufs rendent l'émulsion plus stable, et vous aurez beaucoup plus de marge d'erreur.

Utilisez cette recette pour la mayonnaise maison de base . Vous finirez avec environ 2 1/2 tasses de mayonnaise.

Vous aurez besoin de séparer les jaunes des blancs. Voici un tutoriel sur la façon de séparer un œuf.

Un autre détail: prévoyez de faire un bon entraînement avec n'importe quel bras qui va faire le fouet!

02 sur 10

Fouetter les jaunes d'œufs avec du jus de vinaigre ou de citron

Tout d'abord, fouettez vos jaunes d'œufs dans un bol en verre jusqu'à ce qu'ils soient lisses et crémeux. Un bol en acier inoxydable est bien aussi, mais évitez l'aluminium ou le cuivre - l'acide contenu dans le vinaigre et le jus de citron réagira avec ces métaux et donnera à la mayonnaise un goût métallique.

Après avoir battu les jaunes, ajoutez quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron. L'acide aide à stabiliser l'émulsion en permettant aux jaunes d'oeuf d'absorber plus de graisse, ce qui signifie qu'il est beaucoup plus facile de préparer la mayonnaise.

03 sur 10

Ajouter quelques gouttes d'huile tout en fouettant comme un fou

Ensuite, il est temps de commencer à ajouter l'huile. À ce stade, vous voulez ajouter une très petite quantité d'huile - juste quelques gouttes et fouetter aussi fort que possible. Quand vous voyez que l'huile a été absorbée, vous pouvez en ajouter un peu plus. Et sérieusement, fouettez aussi vite que vous le pouvez.

En parlant d'huile, une huile végétale ordinaire est très bien, ou pour différentes saveurs de mayonnaise, vous pouvez utiliser d'autres huiles, comme l'huile de noix, l'huile d'avocat ou l'huile d'olive. La mayonnaise à base d'huile d'olive s'appelle aïoli .

04 sur 10

Garder Whisking tout en ajoutant lentement de l'huile

Continuez à verser lentement dans l'huile à ce stade. Remarquez comment le jaune s'épaissit et devient un peu crémeux. Cela signifie que l'émulsion commence à se former. Ce n'est pas encore de la mayonnaise, mais ça arrive.

05 sur 10

Garder Whisking tout en ajoutant de l'huile

À ce stade, l'émulsion commence à se former, ce qui vous permet d'ajouter l'huile un peu plus rapidement. Mais pas trop vite. Juste petits dribs et drabs à la fois.

06 sur 10

Ça commence à ressembler à la mayonnaise maintenant

Comme vous pouvez le voir, nous ajoutons le pétrole beaucoup plus rapidement maintenant. Et ce que vous fouettez ressemble moins à un jaune d'œuf qu'à une mayonnaise.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre à ce stade pour humidifier les choses un peu. En plus de stabiliser l'émulsion, le jus de citron ou le vinaigre donne à votre mayonnaise une belle saveur acidulée.

07 sur 10

Comment va ton bras?

Quand vous faites de la mayonnaise, vous savez que vous le faites correctement si votre bras a l'impression qu'il va tomber. Si vous êtes sûr que vous ne pouvez pas continuer à battre pendant une seconde, vous êtes certainement sur la bonne voie. Si votre bras se sent bien, votre émulsion est probablement déjà cassée.

08 sur 10

Pouvez-vous croire que c'est juste un jaune d'oeuf?

Rappelez-vous, n'essayez pas d'ajouter plus d'une tasse (8 onces liquides) d'huile pour un seul jaune d'oeuf. Essayer d'ajouter plus que cela va briser votre émulsion, peu importe la lenteur avec laquelle vous l'égouttez. Si vous suivez mes instructions, vous utilisez trois jaunes d'oeuf pour deux tasses d'huile, donc vous ne devriez pas avoir à vous inquiéter.

Vous pouvez également faire de la mayonnaise avec des œufs entiers plutôt que des jaunes. Mais ce sont les jaunes qui absorbent l'huile, donc le ratio des jaunes aux tasses de pétrole serait toujours le même.

09 sur 10

Voila! Vous venez de faire votre propre Mayo!

Toutes nos félicitations! Ajuster l'arôme avec du jus de citron et du sel casher et peut-être un soupçon de poivre de Cayenne ou Tabasco, et vous avez terminé.

La mayonnaise ainsi préparée se conservera environ une semaine dans le frigo. C'est vraiment incroyablement libérateur d'être en mesure de concocter votre propre mayonnaise. Plus jamais vous ne devrez renoncer à faire ce sandwich parce que vous êtes hors de la mayo. Tout ce dont vous avez besoin sont des œufs, de l'huile et du vinaigre. (Et la force du bras.)

10 sur 10

Vous pourriez toujours utiliser l'une de ces prochaines fois

Et si vous avez besoin de faire une plus grande quantité de mayonnaise, un batteur sur socle est un excellent outil pour le faire. Mais si tout ce que vous faites est une tasse de mayonnaise, il est probablement plus simple de le faire à la main comme nous venons de le faire.