Les plats faits avec de la farine, mieux connu sous le nom de 'hamur isleri' (jambon-OOR 'eesh-LEYR'-ee), ou «pâte à pain», ont toujours été populaires dans la cuisine turque. Des boulettes farcies à la viande, des nouilles maison séchées et de délicieuses tartes au fromage à base de tartines fraîchement roulées «yufka» (yoof-KAH ') ou de la pâte fraîche ont été préparées dans les cuisines turques pendant des siècles.
Cependant, les pâtes fraîches et sèches à l'italienne, ou «makarna» (mah-KAR'-nah), n'ont fait leur apparition dans la cuisine turque qu'au milieu du XXe siècle. Malgré tout, le makarna est devenu aussi populaire que les plats classiques et fait maintenant partie de la cuisine pratique turque.
Les pâtes sèches sont vendues partout dans la plupart des formes et formes, comme les spaghettis, les linguines, les penne, les coudes, les nœuds papillon, les tire-bouchons, les alphabets et autres formes familières. Certaines variétés sont également fabriquées selon les préférences turques comme l' orzo , les nouilles fines pour la soupe et les pâtes au four. La plupart des grands supermarchés proposent également une gamme de sauces préparées et en déstockage à base de tomates classiques, de pesto et de sauces épicées de type Arabbiata .
Même ainsi, la façon la plus populaire de manger des pâtes ne comporte aucune de ces commodités modernes. La "façon turque" de manger des pâtes cuites est de le jeter avec un peu d'huile et de sel, puis ajouter environ une cuillère à soupe de fromage blanc turc émietté, semblable à la Feta, sur le dessus.
Ensuite, couronner le tout avec un généreux blob au ketchup aux tomates. Les pâtes sont servies de cette façon presque partout, depuis les cafétérias des écoles et des lieux de travail jusqu'aux simples restaurants servant des plats turcs. Demandez à n'importe quel enfant s'il veut 'makarna' pour le dîner et c'est ce qu'il demandera.
Un autre plat de pâtes turc s'appelle «fırın makarna» (fourrure-UN 'mah-KAR'-nah), ou «pâtes au four». Ce plat d'accompagnement délicieux est un favori des enfants. Il ressemble le plus aux macaronis et au fromage. Il contient des pâtes sèches légèrement plus épaisses que les spaghettis et un centre creux, comme un tube long et étroit.
Après avoir fait bouillir les tubes de pâtes, ils sont cuits au four dans une sauce béchamel contenant du lait et du fromage. Le résultat est un plat d'accompagnement riche, gonflé et crémeux qui va bien avec n'importe quel repas de viande. C'est aussi génial en soi, avec une pression de deviner quoi? Ketchup.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet de pâtes ('firin makarna' turque, spaghettis, pâtes au coude ou penne)
- 2 cuillères à soupe. huile végétale
- 2 cuillères à soupe. beurre ou margarine
- 4 cuillères à soupe farine
- 5 tasses de lait entier
- 2 tasses de fromage râpé (ou des fromages de votre choix)
- 1/2 c. sel (plus ou moins au goût)
- Poivre blanc au goût (sol frais)
- 2 tasses de fromage râpé (ou des fromages de votre choix, pour la garniture)
Comment le faire
- Tout d'abord, cuire les pâtes dans l'eau salée pendant huit à dix minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Mélanger avec l'huile végétale les deux premières tasses de fromage râpé dans un grand bol à mélanger. Le fromage devrait avoir assez de sel pour assaisonner les pâtes, mais vous pouvez ajouter du sel et du poivre à votre goût.
- Beurrer le fond et les côtés d'un grand plat de cuisson en verre ou en céramique et ajouter le mélange de pâtes.
- Pour préparer la sauce béchamel, faire fondre le beurre ou la margarine dans une petite casserole. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange mijote. Ne laissez pas la farine s'assombrir ou brûler.
- Baissez le feu, ajoutez le lait et fouettez jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sel et le poivre et continuer à fouetter jusqu'à ébullition et commence à épaissir. Ne le laissez pas bouillir. Continuez jusqu'à ce que vous ayez une sauce blanche et lisse. Ajustez le sel à votre goût.
- Verser la béchamel chaude sur les pâtes et retourner doucement les pâtes pour les combiner, si nécessaire. Couvrir le dessus des pâtes avec les deux autres tasses de fromage râpé. Cuire au four à 350 ° F / 170 ° C jusqu'à ce que le plat soit ferme et le dessus doré.
- Retirez le plat du four et laissez-le reposer environ dix minutes avant de servir. Coupez les carrés ou servez-les avec une cuillère.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 501 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 85 mg |
| Sodium | 758 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 23 g |