Ce plat de riz somalien populaire est connu sous le nom de bariis iskukaris. Dans la construction, il est très similaire au riz pilaf est-africain, cependant, au lieu d'utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau pour faire cuire le riz, ce plat utilise généralement du bouillon de viande pour ajouter plus de saveur.
La recette suivante est une adaptation des bariis végétariens trouvés à la cuisine somalienne. Il a été reproduit et adapté avec permission. Alors que de nombreuses recettes incorporent un bouillon de viande pour la cuisson du riz, celui-ci a utilisé des tomates (qui sont un ingrédient typique de ce plat dans la cuisine somalienne).
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de riz basmati
- 2 tomates (hachées)
- 1 oignon (haché)
- 1 bâton de cannelle
- 5 gousses entières
- 4 gousses de cardamome entières
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de beurre (ou ghee)
- 1 livre d'agneau (coupé en petits cubes)
- 2 1/2 tasses d'eau
- sel au goût
Comment le faire
1. Lavez le riz et faites-le tremper dans l'eau jusqu'au moment de l'utiliser.
2. Faites frire l'agneau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bruni. Retirer du pot jusqu'à plus tard.
3. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils caramélisent dans le pot, environ 2 minutes.
4. Broyer les épices sèches et ajouter avec l'ail. Cuire une minute en laissant la chaleur de l'huile libérer l'arôme des épices.
5. Ajouter les tomates en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles se décomposent en une sauce.
6. Ajouter l'agneau dans le pot.
7. Égoutter le riz et ajouter l'eau mesurée. Porter le riz à ébullition puis couvrir la casserole avec une feuille d'aluminium. Assurez-vous que la casserole est bien scellée.
8. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 576 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 91 mg |
| Sodium | 124 mg |
| Les glucides | 66 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 26 g |