Les trempettes chinoises font double usage en mettant en vedette des amuse-gueules et des plats principaux
Les amuse-gueule populaires comme les rouleaux de printemps et les potstickers n'auraient pas le même goût sans une trempette savoureuse. Mais saviez-vous qu'ils sont aussi parfaits pour égayer le plat principal? Vous trouverez ci-dessous des descriptions de trempettes chinoises populaires et des suggestions pour les associer avec des amuse-gueules ou des plats principaux. (Note: Sauf indication contraire, ne pas ajouter de trempettes directement à la nourriture, mais servir dans un petit bol ou une burette à la table.)
Huile de chili
Fabriqué à partir de piments, il suffit de quelques gouttes d' huile de chili chaude pour ajouter des épices aux nouilles ou de simples plats sautés. Lors de la préparation à la maison, il est facile d'augmenter ou de réduire le niveau de chaleur en utilisant des piments plus chauds ou plus doux. De toute façon, utilisez l'huile de piment avec parcimonie au début. Servir avec:
- Plats dim sum cuits à la vapeur, en particulier boulettes
- Sauté et nouilles (ajouter quelques gouttes au plat ou servir à la table)
- Essayez d'ajouter à d'autres sauces de trempage, comme le gingembre de soja ou une sauce à base de hoisin
Sauces de trempage à base d'hoisine
La principale prétention à la renommée de la sauce Hoisin vient du fait qu'elle a été badigeonnée sur les crêpes mandarines servies avec du canard laqué et du porc Mu Shu , deux plats classiques du restaurant de Pékin. Comme sauce de trempage, les sauces à base de hoisin peuvent être utilisées à la place de la sauce aux prunes. En fait, la sauce aux prunes obtient son surnom de «sauce au canard» du fait que les occidentaux confondaient initialement les deux, croyant que la sauce aux prunes était servie avec le canard de Pékin.
Comme la sauce hoisin est assez épaisse, elle est souvent diluée avec un peu d'eau et / ou d'huile de sésame avant de servir. D'autres assaisonnements peuvent inclure le sucre, l'ail, le gingembre et l'huile de piment. Servir avec:
- Crêpes chinoises, petits pains cuits à la vapeur
- Viande, en particulier poulet et porc
- Sauté, friture , satays grillés et nouilles (à ajouter lors de la cuisson ou servir à la table)
Sauce aux prunes
Servir avec:
- Apéritifs frits tels que Gow Gees
- La viande, surtout le porc, comme dans un sauté de porc avec sauce aux prunes
Moutarde forte
Une trempette classique pour les rouleaux d'œuf et de printemps, la saveur puissante de la moutarde chaude se marie bien avec la plupart des apéritifs frits. Et tout comme les marques de moutarde moins ardentes, il se marie bien avec le ketchup. Servir avec:
- Rouleaux aux oeufs, rouleaux de printemps, spartiates, Fried Wonton et autres amuse-gueules frits
- Plats frits, comme les crevettes frites et frites
Sauces à tremper à base de sauce de soja
Sauce soja, vinaigre et huile de piment
La combinaison de trempette classique pour les plats de dim sum cuits à la vapeur. Les restaurants leur serviront souvent des bols individuels, permettant aux convives de mélanger les trois condiments ensemble selon leurs propres goûts.
Sauce soja et gingembre
Le goût pur du gingembre se combine bien avec la sauce de soja légère. Pour ajouter de la saveur, ajouter un peu de vinaigre de riz et de sucre brun ou blanc.
Servir avec:
- Dumplings tels que Jiaozi, Siu Mai et Potstickers.
- Nouilles, viande cuite blanche et autres plats relativement fades
Sauce aigre douce
Un favori chinois depuis des siècles, la sauce aigre-douce tire sa saveur unique du mariage du vinaigre et du sucre. Du ketchup, de la sauce tomate ou de la sauce Worcestershire sont souvent ajoutés pour la couleur.
Une autre version utilise l'ananas. Lors de la préparation de la sauce aigre-douce, n'hésitez pas à adapter une recette à vos propres goûts en ajustant le rapport du vinaigre au sucre. Servir avec:
- Apéritifs frits
- Viande, en particulier poulet, porc et poisson
- Aliment frit enrobé de pâte
- Tofu frit
Sel et poivre du Sichuan
Pas vraiment une sauce mais un mélange sec , la combinaison de grains de poivre Szechwan rôtis et de sel fait une trempette merveilleuse pour les apéritifs frits. Lors de la préparation, n'hésitez pas à expérimenter en mélangeant d'autres types de grains de poivre. Servir avec:
- Apéritifs frits
- Plats frits ou rôtis, en particulier poulet frit
- Tofu frit