Sunomono est l'une des salades japonaises les plus basiques de la cuisine japonaise. En termes généraux, sunomono se réfère à n'importe quelle salade qui est simplement assaisonnée avec du vinaigre de riz en combinaison avec des ingrédients tels que le sucre, le saké ou le mirin et le sel. Typiquement, des légumes tels que les concombres, les carottes, les daikons et les varechs (connus sous le nom de "wakame" en japonais) et jetés et marinés dans une vinaigrette au riz.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet d'algues mozuku (environ 70 grammes)
- 1/4 tasse de concombres en tranches (japonais ou persan)
- Garnir: pincée de gingembre frais râpé
- En option: racine de gingembre myoga tranchée, pour garnir
Comment le faire
- Utilisez un paquet de 70 grammes de mozuku pour faire une portion moyenne du sunomono, ou divisez-le en deux pour créer deux petites portions d'apéritif ou de plat d'accompagnement.
- Trancher le concombre japonais ou persan en morceaux minces.
- Vous pouvez soit râper du gingembre frais (après avoir décollé la peau extérieure), soit du gingembre pré-râpé disponible dans des tubes sur le marché japonais.
- Dans un petit bol d'apéritif peu profond, ajouter les concombres tranchés, puis verser les algues mozuku sur les concombres. Enfin, garnir de gingembre râpé. Alternativement, trancher finement la racine de gingembre myoga et l'utiliser comme garniture. Myoga ajoute une saveur fraîche et légère au mozuku sunomono, sans le soupçon d'épices de gingembre fraîchement râpé.
- Le meilleur quand servi immédiatement alors qu'il fait encore froid. Sinon, conserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.
Information additionnelle:
Cette salade d'algues mozuku diffère légèrement de la salade sunomono traditionnelle principalement parce que la vinaigrette est incluse avec les algues mozuku.
Mozuku est un type populaire d'algues japonaises originaire de la préfecture d'Okinawa au Japon. Dans le passé, le mozuku n'était disponible que dans les eaux océaniques d'Okinawa, mais il est plus fréquent de trouver des algues mozuku cultivées ou cultivées dans les épiceries.
L'algue Mozuku est classée sous l'espèce Cladosiphon okamuranus, et elle est brun foncé ou presque noire et est une algue très fine et molle. La texture est lisse et visqueuse, semblable à d'autres algues ou varech.
Mozuku est vendu congelé dans son état naturel sans aucun assaisonnement, mais plus populaire dans les épiceries japonaises sont les petits paquets de portion individuelle (semblable à celle des paquets de natto ou de soja fermenté) de mozuku servi dans une quantité généreuse de vinaigre ou de liquide. Ceux-ci sont disponibles dans la section réfrigérée du marché.
La vinaigrette avec laquelle les paquets de mozuku sont vendus est utilisée comme vinaigrette pour cette recette simple de mozuku et de concombre sunomono. La vinaigrette est si savoureuse que rien d'autre n'est nécessaire à part le pansement du mozuku. Il rend cette recette seulement beaucoup plus facile à préparer. C'est "sunomono instantané"!
Ajoutez de l'arôme rafraîchissant et du goût à votre salade mozuku et sunomono en la garnissant d'une touche de gingembre fraîchement râpé ou de quelques fines tranches de gingembre myoga.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 416 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 13 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 19 g |