Comment faire une Piadina Romagnola

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La Piadina Romagnola

L'Italie est dotée d'une étonnante variété de pains: en Toscane, le pain n'est pas salé, autour de Turin on fait des bâtonnets de pain sur un mètre de long et en Romagne, le long de la côte adriatique, on fait la piadina. C'est un pain plat cuit sur un testo ou une gauffreuse, et sans levain, et étant donné que ce genre de pain remonte au néolithique, on peut s'attendre à ce qu'il soit assez vieux.

Au lieu de cela, il remonte à l'introduction du maïs à la fin des années 1700. Plus au nord, en Vénétie, en Lombardie et au Piémont, surtout, les pauvres utilisaient leur semoule de maïs pour faire de la polenta, de la bouillie de maïs. Cependant, les Romagnoli préfèrent le pain, et puisque la pâte de farine de maïs ne se soulève pas bien, surtout lorsqu'ils sont coupés avec d'autres cultures secondaires (ou même des châtaignes), ils font des pains plats appelés piade et les font cuire sur testi.

C'était la nourriture du fermier, et beaucoup de familles ont survécu avec peu d'autres choses.

Cependant, ils gardaient la farine de blé à portée de main quand le propriétaire ou d'autres notables appelaient, puis faisaient des pains plats avec de la farine de blé et ajoutaient du saindoux pour une richesse supplémentaire: Piadine, et au fur et à mesure que le le point que les gens pouvaient se permettre les ingrédients, la piadina a cessé d'être un régal pour les riches, et est devenu le pain quotidien de tout le monde.

Petite merveille; il est délicieux à mordre, merveilleux lorsqu'il est étalé avec du fromage, une excellente feuille pour la charcuterie, et (une fois plié) parfait pour contenir toutes sortes de choses, par exemple, saucisses et oignons grillés.

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Ce dont tu auras besoin

Vous aurez envie de faire un lot de piadine - attendez-vous à ce que les gens mangent un couple assis, ou même plus si le cadre est bon. Donc, pour quatre, vous aurez envie de faire au moins 10. Vous aurez besoin de:

• Soit une grande poêle antiadhésive (12 po ou 30 cm) de diamètre
• Un rouleau à pâtisserie
• Farine non blanchie de 2 1/4 livres (1 k)
• Une cuillère à soupe comble (20 g) de sel
• Un peu moins de 1/2 livre (200 g) de saindoux
• Eau chaude

Quelques observations:

• Vous pouvez réduire de moitié la recette s'il n'y a que vous deux, mais vous pouvez aussi faire la recette complète et garder la moitié de la piadine au réfrigérateur (ils se conserveront pendant une semaine), pour cuisiner au besoin.
• Romagnoli est connu pour son amour du saindoux, et une des personnes qui dirigent le cours de piadina que j'ai pris à Bagno 97 Adolfo de Riccione, La Spiaggia delle Donne (plus sur cette anon) m'a dit qu'elle achète parfois lardo di colonnata guéri et le coupe avec un couteau chauffé, qui rend la graisse tout en libérant des morceaux de viande maigre. Cela en fait une piadina beaucoup plus riche.
• Si vous préférez ne pas utiliser de saindoux, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive - environ 200 ml, ou 4/5 tasse. Le résultat sera une piadina considérablement plus légère.

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Commençons!

Faites un tas de farine sur votre surface de travail, récupérez un puits dedans et dribblez le saindoux et le sel dans le puits.

Une note: Au cours, nous avons fait cinq, plutôt que dix piedine, de sorte que les montants indiqués sont divisés par deux.

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Faire une boule de pâte

Mélangez bien et ajoutez assez d'eau chaude pour que la pâte se tienne bien, mais pas trop. Au plus une tasse, mais faites-le progressivement, car si la pâte est trop humide, vous devrez ajouter plus de farine, et cela va durcir la pâte. Travailler tout dans une boule et pétrir énergiquement pendant 5-8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. En raison du saindoux dans la pâte, il ne devrait pas y avoir de problèmes avec la pâte collant à votre surface de travail.

Couvrir la boule de pâte avec un linge et laisser reposer pendant une demi-heure.

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Faire des petites boules de pâte

Quand la pâte a reposé, roulez-la dans un serpent, divisez-la en 10 parties égales et formez-les en boules.

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Étalez le Piadine

Prenez une boule, aplatissez-la dans un disque avec vos doigts, puis roulez-la, en la retournant et en roulant dans différentes directions pour faire la piadina. Ne vous inquiétez pas, si la première est une autre forme, la rondeur s'accompagne de pratique, et quelques femmes qui ont participé (les vétérans qui ont profité de l'occasion pour préparer une collation pour leurs enfants) ont fait des piadines , et tous de la même taille.

Quelle épaisseur, vous vous demandez? Le diluant est meilleur, nous dit-on, et vous devriez viser 2-3 mm, ou près du 16ème de pouce. Encore une fois, à cause du saindoux dans la pâte, la pâte ne colle pas à votre surface de travail.

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Ne lâche pas

Continuez à rouler jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes vos boules, en mettant la piadine roulée sur un plateau. Comme vous pouvez le voir, les miennes n'étaient pas parfaitement rondes.

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Il est temps de commencer à cuisiner!

Lorsque vous avez fini de rouler, chauffez votre poêle ou votre testo sur une flamme assez vive jusqu'à ce qu'il soit chaud - une goutte d'eau devrait danser joyeusement sur la surface - et déposez votre première piadina dessus.

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Méfiez-vous des bulles

La pâte est humide et avec la chaleur, elle peut gonfler. Si c'est le cas, tasser les bulles avec une spatule et continuer la cuisson; Après quelques minutes, vérifiez le dessous et, quand il a l'air terminé (blanc d'os avec des taches sombres), retournez-le pour faire cuire l'autre côté.

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Terminé!

Le temps de cuisson total pour une piadina est de 3-4 minutes, et c'est fait quand les deux côtés ressemblent à ceci. Faites-le glisser de la poêle sur un plat de service recouvert de tissu et faites cuire le suivant.

Si vous cuisinez la moitié du lot maintenant et enregistrez le reste pour plus tard:
Saisir la piadine que vous prévoyez de garder quelques secondes de chaque côté, mettez-la dans un récipient scellé et mettez-la au réfrigérateur. Finissez de les cuire quand vous en avez besoin, et attendez que la piadine partiellement cuite se conserve environ une semaine.

Comment servir une piadina:
Vous pouvez les empiler et les couper en tranches pour faire des quartiers, qui sont beaux comme ça, répartis avec du fromage, ou étouffé avec une coupe à froid. Vous pouvez également plier une piadina entière en deux pour faire une poche, et la remplir avec tout ce qui vous convient, par exemple, des saucisses et des oignons grillés (ce qui est courant sur les stands en bordure de route). Le potentiel de la piadina pour ajouter de la joie à un barbecue est évident.

Dernière chose:
Je tiens à remercier les gens du Bagno 97 Adolfo de Riccione, La Spiaggia delle Donne, pour l'organisation du cours de piadina. J'ai passé un bon moment, mes piadines étaient bonnes et j'ai appris quelque chose. Le cours de piadina est juste une des nombreuses choses qu'ils font, et si vous êtes sur la plage dans la moitié nord de Riccione, vous devriez envisager de rester avec eux.