Cette recette pour l'huile de chili chaude chinoise est un excellent accompagnement pour les nouilles, les dumplings, les plats sautés ou les plats de type salade, comme le poulet bang bang du Sichuan.
C'est une méthode très simple et directe pour faire de l'huile de piment chinois. Si vous aimez votre huile de piment encore plus chaud, alors augmentez les piments ou abaissez la quantité d'huile à 1/3 tasse.
Cette recette peut faire environ 1/2 tasse d'huile de piment qui peut être stockée dans un pot sec, propre et hermétique dans le réfrigérateur pendant 1 mois. Si vous utilisez très souvent cette huile de piment, doublez ou triplez les ingrédients pour obtenir un lot plus gros.
Avant de continuer, veuillez lire les avertissements concernant la manipulation des piments en toute sécurité .
Ce dont vous aurez besoin
- 10 à 12 petits piments séchés (pour faire 2 cuillères à soupe de flocons de chili hachés grossièrement)
- 1/2 tasse d'huile d'arachide (ou de canola, d'huile végétale, d'huile de tournesol ou d'huile d'olive)
- En option: 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Comment le faire
- Couper les tiges des piments séchés et enlever les graines.
- Hacher les piments en gros flocons (il est plus facile de le faire en les transformant dans un mélangeur pendant environ 20 secondes).
- Placez les flocons de piment dans un bocal résistant à la chaleur avec un joint.
- Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Continuez à chauffer l'huile pendant 10 à 15 secondes. Retirer la poêle de la chaleur.
- Attendre 3 minutes, ou jusqu'à ce que l'huile ait refroidi entre 225 et 240 F / 107 et 122,5 C.
- Refroidir et filtrer l'huile. Mais si vous voulez faire chauffer l'huile de piment, laissez-le 1 ou 2 jours avant de l'égoutter. Cela rendra l'huile de piment plus chaude et plus forte. Vous pouvez enregistrer les flocons de piment tendus pour d'autres recettes si vous le souhaitez.
- Utilisez l'huile de piment comme désiré dans les recettes ou comme trempette avec des boulettes et des nouilles. Stocké dans un récipient scellé dans le réfrigérateur, l'huile de piment durera au moins 1 mois.
Manipuler les piments en toute sécurité
- Soyez très prudent lorsque vous manipulez le piment car l'huile de capsicum peut être très dangereuse et nocive pour votre peau et vos yeux. Vous pourriez vouloir porter des gants en plastique lorsque vous manipulez les piments.
- Lavez-vous soigneusement les mains à l'eau tiède et au savon après avoir manipulé les piments.
- Vous pouvez également utiliser des flocons de chili achetés en magasin ou de la poudre de chili au lieu de piments séchés entiers. Cela pourrait être plus facile pour les débutants.
- Choisissez des flocons de chili séchés de bonne qualité ou de la poudre. Ne pas verser l'huile directement dans les flocons de piment séchés car la température élevée de l'huile peut brûler les flocons de piment séchés et gâcher le goût de l'huile de piment.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 135 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 3 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |