Comment faire frire - Cuisine chinoise

Questions et réponses sur la friture

Bien que n'étant pas aussi populaire que sauté, la friture est une technique de cuisine chinoise courante. Voici les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur la façon de frire. Lisez-les, et quand vous êtes prêt à commencer à frire, essayez ces recettes de friture .

1. Dois-je utiliser un wok pour la friture?
Certaines personnes se sentent plus en sécurité avec une friteuse. Si vous utilisez un wok, assurez-vous qu'il est bien en place - les woks à fond plat fonctionnent mieux pour les cuisinières électriques; fond rond pour cuisinières à gaz.

(Assurez-vous que le wok à fond rond est bien en place dans le wok).

2. Comment puis-je mettre la nourriture dans le wok?
Glisser soigneusement dans la nourriture empêchera les éclaboussures. Aussi, ajoutez les ingrédients en petites quantités et ne surchargez pas le wok. La surpopulation abaisse la température et peut entraîner des éclaboussures ou des éclaboussures.

3. Quelle est une bonne température pour la friture?
Cela dépend de la recette, mais la plupart suggèrent que vous chauffez l'huile entre 350 degrés et 375 degrés Fahrenheit. (Cela dépend en partie de la taille de l'aliment en cours de cuisson, car les aliments plus volumineux peuvent être frits à une température plus basse). Rappelez-vous, cependant, la température baisse légèrement lorsque vous mettez dans la nourriture.

4. Quel type d'huile devrais-je utiliser pour la friture? L'huile d'arachide est bonne car elle a un point de fumage élevé et ne brûle donc pas facilement, même à haute température. Les huiles végétales comme le canola et l'huile de maïs sont aussi de bons choix.

N'utilisez pas d'huile de sésame - elle n'a pas un point de fumage suffisamment élevé. L'huile d'olive ne l' est pas non plus, elle est trop chère étant donné les grandes quantités nécessaires pour la friture. Les recettes chinoises appelaient du saindoux, mais la plupart ne le sont plus à cause de la teneur en gras.

5. Combien d'huile devrais-je ajouter?
La plupart des recettes appellent une quantité spécifique d'huile, bien que certaines énumèrent juste «huile pour la friture», sous les ingrédients, tandis que d'autres donnent une gamme telle que 2 à 4 tasses.

La quantité d'huile à ajouter dépend de l'article qui est frit. Assurez-vous que la nourriture est complètement immergée, mais laissez de l'espace en haut du wok pour que le niveau d'huile augmente lorsque la nourriture est déposée.

6. Comment puis-je savoir quand l'huile est assez chaude?
Vous pouvez toujours suivre la route traditionnelle et utiliser une baguette en bois pour vérifier l'huile - il fait assez chaud quand des bulles se forment autour de l'objet. Cependant, il faut un peu de pratique pour savoir quand l'huile atteint la bonne température. Ajoutez à cela le fait que vous devez ajuster pour une baisse de la température lorsque vous placez la nourriture dans le wok, et le novice est préférable de compter sur un thermomètre à friture. Si vous n'avez pas de thermomètre à friture, un thermomètre à bonbons fonctionnera aussi.

7. Comment puis-je réduire les éclaboussures?
La nourriture que vous allez faire frire devrait être à température ambiante. Cela réduit la chute de la température de l'huile lorsque vous la placez, ce qui réduit les risques d'éclaboussures. Vous pourriez vouloir sécher la nourriture avec une serviette en papier avant de l'ajouter. Si la nourriture à frire est dans une sauce, utilisez une cuillère à égoutter pour laisser égoutter avant de l'ajouter au wok. De même, si la nourriture est enrobée de pâte à frire, assurez-vous que toute la pâte en excès s'est égouttée avant de la placer dans l'huile chaude.



8. Que se passe-t-il si la recette demande que la nourriture soit frite deux fois?
Ceci est facultatif, mais il donne à la nourriture un revêtement croustillant. La différence de texture entre le revêtement croustillant et l'intérieur juteux fait un joli contraste. Assurez-vous de revérifier la température de l'huile avant d'ajouter la nourriture dans le wok.

9. Puis-je réutiliser l'huile de cuisson?
Oui, vous pouvez réutiliser l'huile cuite plusieurs fois. Vous saurez qu'il a mal tourné quand il commence à fumer à des températures normales ou que la couleur s'assombrit.

10. Comment puis-je réduire la quantité de graisse?
D'abord, en gardant la température élevée. La nourriture cuite à une température trop basse sera grasse. Deuxièmement, ne pas surcharger le wok, ce qui abaisse la température, conduisant à nouveau à la nourriture grasse. Enfin, l'utilisation d'un wok aide réellement - la forme unique du wok signifie que vous utilisez moins d'huile pour cuisiner que ce n'est le cas avec une friteuse.



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