Babka est un pain de levure polonais doux, semblable au panettone italien , qui peut être fait avec des raisins secs imbibés de rhum et glacé, ou la plaine gauche. C'est un favori de Pâques .
Le babka traditionnel est fait avec un nombre stupéfiant de jaunes d'oeufs. Cette recette est plus légère sur la charge de cholestérol, ne nécessite aucun pétrissage, et ne prend qu'une seule augmentation.
Babka, qui signifie littéralement «grand-mère» en polonais, a probablement eu ce nom parce que sa forme rappelle les jupes tourbillonnantes d'une vieille femme. Voici d'autres recettes de babka d'Europe de l'Est et des recettes de pain de Pâques à travers l'Europe de l'Est .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le gâteau:
- 1 paquet de levure sèche active
- 1/4 tasse d'eau chaude (pas plus chaud que 110 F)
- 6 onces de beurre
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse
- lait échaudé
- 1 cuillère à café de vanille
- 3 gros oeufs battus à température ambiante
- 4 1/4 tasses de farine tout usage
- En option: 2 cuillères à soupe de citron
- zeste
- 1/2 à 1 tasse de raisins secs ou légers
- Facultatif: sucre de confiseurs
- Pour le glaçage optionnel:
- 2/3 tasse de sucre de confiseurs
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'eau bouillante
Comment le faire
- Dans un petit bol, dissoudre la levure dans de l'eau tiède et mettre de côté.
- Placez le beurre, le sucre et le sel dans un grand bol ou un batteur sur socle et versez le lait bouilli par-dessus. À l'aide de l'accessoire à palette, mélanger jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le lait ait refroidi à 110 F ou moins. Mélanger dans la vanille et les oeufs. Ajouter la levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une bonne combinaison.
- Ajouter la farine, le zeste de citron (si utilisé) et les raisins secs et bien mélanger. La pâte sera d'une consistance épaisse de pâte à gâteau.
- Chauffer le four à 350 F. Cuire légèrement une poêle à babka de 10 po, un moule à kugelhopf, un plat à tête de turban (poêle à turban), une poêle Bundt ou un moule à tube avec un aérosol de cuisson. Verser la pâte dans la poêle préparée et couvrir légèrement avec une pellicule plastique graissée. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que doublé en vrac ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut de la casserole mais pas plus haut.
- Cuire au four environ 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 F.
- Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace avant de servir ou, lorsque le gâteau est froid, arroser avec le glaçage optionnel obtenu en mélangeant ensemble le sucre glace, le jus de citron et l'eau bouillante.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 286 |
Graisse totale | 15 g |
Gras saturé | 8 g |
Graisse insaturée | 5 g |
Cholestérol | 108 mg |
Sodium | 159 mg |
Les glucides | 35 g |
Fibre alimentaire | 1 g |
Protéine | 5 g |