Cette recette de fromage babka ou babka serowa (BAHB-kah seh-RROH-vah) utilise la même pâte sucrée levée à la levure d'un babka traditionnel avec l'ajout d'une garniture de fromage doux subtile qui descend au fond, qui devient le top!
Si vous ne trouvez pas de fromage caillé sec, vous pourriez vouloir faire votre propre fromage fermier à partir de zéro.
Trois risings font de ce babka au fromage, cuit dans une poêle Babka ou Bundt cannelée, un gâteau très léger. La pâte devrait être mou et verser après avoir augmenté. Les recettes de Babka existent également avec des pâtes qui peuvent être roulées et cuites dans des moules à pain.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 4 onces de beurre (1 bâton, ramolli)
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 4 gros oeufs (température ambiante)
- 1 paquet de levure sèche active
- 1/4 tasse d'eau (chaude)
- En option: 1 cuillère à soupe de citron
- zeste
- En option: 1 cuillère à café de cannelle
- 4 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de lait (chaud)
- Pour le remplissage:
- 12 onces de ricotta (ou
- caillé sec ou fromage fermier )
- 4 gros jaunes d'oeufs (température ambiante)
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- Facultatif: 1/2 cuillère à café d'extrait de citron
- 1/2 cuillère à café de vanille
- Pour la garniture de miettes:
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre (froid)
Comment le faire
- Dans un bol moyen, crème ensemble 4 onces de beurre et 1/2 tasse de sucre. Dans un grand bol ou un batteur sur socle avec l'accessoire à palette, battre le sel et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Battre dans le mélange beurre-sucre. Cela peut sembler caillé, mais c'est OK.
- Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau chaude. Ajouter au mélange beurre-sucre-œuf avec le zeste de citron et la cannelle (si utilisé).
- Battre la farine en alternant avec le lait jusqu'à consistance lisse et la pâte commence à former des cloques, environ 7 minutes. La pâte sera très mou. Grattez les côtés et laissez lever, couvert, dans le même bol jusqu'à doublé. Incorporer la pâte, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que doublé.
- Pendant ce temps, faire le remplissage en battant à haute vitesse jusqu'à léger et légèrement épaissi (environ 10 minutes) le fromage, les jaunes d'œufs, 6 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, l'extrait de citron et la vanille. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Pour faire la garniture, dans un petit bol, mélanger la farine et le sucre et couper dans le beurre comme pour la pâte à tarte. Mettre de côté.
- Placer la grille au milieu du four et chauffer à 350 F. Cuire une poêle babka ou Bundt de 12 tasses avec un aérosol de cuisson.
- Quand la pâte a levé pour la deuxième fois, verser dans la poêle préparée. Verser le remplissage de fromage sur le dessus, suivi de la garniture de miettes. Le fromage et les miettes vont couler au fond, qui devient le top une fois démoulé. Couvrir et laisser lever jusqu'à doublé.
- Cuire au four environ 35 à 60 minutes avec un cure-dent pour la cuisson. Commencer à vérifier le gâteau après 35 minutes parce que la pâte légère cuit rapidement. Retirer du four et laisser refroidir dans une casserole sur une grille 15 minutes. Retourner sur une grille, retirer la casserole et laisser refroidir complètement avant de servir. Le babka peut être saupoudré de sucre de confiserie si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 328 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 183 mg |
| Sodium | 407 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 11 g |