Recette de pain russe de Pâques (Kulich)

Le kulich russe est un pain levuré sucré typiquement servi à Pâques. Ce ne serait pas le dimanche de Pâques en Russie sans un morceau de ce grand pain cylindrique béni par le curé.

Le paskha est un autre dessert de Pâques, un dessert sucré moulé qui est souvent étalé sur une tranche de kulich.

Kulich est un croisement entre un pain et un gâteau avec une miette légèrement sucrée. Comme pour la plupart des aliments, la recette varie d'une famille à l'autre. Mais il a généralement des raisins secs, des noix et du zeste d'agrumes confits. Vous aurez besoin d'une boîte de café de 2 livres ou d'une casserole de kulich pour le faire cuire.

Cette recette demande 8 jaunes d'oeuf et seulement 2 blancs d'oeufs gèlent ainsi les blancs d'oeufs restants et les sauvent pour des recettes comme la meringue torte .

Ce dont vous aurez besoin

• Pour l'éponge de levure:
• 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
• 1/4 tasse d'eau (chaude)
• 1/4 tasse de sucre blanc
• 1/2 tasse de lait (ébouillanté, refroidi à 110 F)
• 1 tasse de farine tout usage
• Pour la pâte:
• 4 onces de beurre non salé (température ambiante)
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 8 gros jaunes d'oeufs (température ambiante, réserver 2 blancs d'œufs)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à café de cardamome
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 à 3 1/2 tasses tout usage farine
• 1/3 tasse de raisins secs (dorés)
• 1/4 tasse d'amandes effilées
• 1/4 tasse de zeste d'orange confite (hachée)
• Pour le glaçage:
• 1 tasse de sucre de confiseurs
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1/8 cuillère à café d'extrait d'amande
• 2 à 3 cuillères à café d'eau (chaude)

Comment le faire

Bien qu'il y ait plusieurs étapes, cette recette de pain de Pâques est divisée en catégories fonctionnelles pour vous aider à mieux planifier la cuisson.

Faire l'éponge de levure

1. Dans un grand bol, mélanger la levure, l'eau, 1/4 tasse de sucre blanc et le lait. Mélanger jusqu'à ce que la levure et le sucre soient dissous. Incorporer 1 tasse de farine jusqu'à homogénéité.
2. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Faire la pâte

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le beurre, 1/2 tasse de sucre blanc et les jaunes d'œufs. Ajouter le mélange de levure et de farine en mélangeant bien. Ajouter la vanille, la cardamome, le sel et assez de 3 à 3 1/2 tasses de farine pour faire une pâte molle. Incorporer les raisins secs, les amandes et le zeste d'orange.

1. Dans un petit bol, battre 2 blancs d'œufs réservés jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Pliez-les dans la pâte. Pétrir à la machine ou à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique, environ 3 à 5 minutes. Placer dans un bol graissé, en tournant une fois pour enduire les deux côtés. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à doubler.
2. Recouvrez une boîte de café de 2 livres ou une poêle à kulich avec un aérosol de cuisson. Couper la pâte et pétrir plusieurs fois. Placez-le dans la poêle préparée, couvrez d'une pellicule plastique graissée et laissez lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut de la canette.

Faire cuire le Kulich

1. Chauffer le four à 400 F. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et cuire 10 minutes. Réduire le feu à 350 F et cuire encore 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un testeur de gâteau ou un long cure-dent ou une brochette fine en ressorte propre.
2. Retirer le kulich du four et laisser refroidir 10 minutes. Démouler de la boîte et laisser refroidir sur une grille. Bien que légèrement chaud, arroser de glaçage (voir ci-dessous) sur le dessus du kulich.

Faire le glaçage et servir

1. Pendant la cuisson du kulich, préparer le glaçage dans un petit bol en mélangeant le sucre des confiseurs, le jus de citron , l'extrait d'amande et assez d'eau chaude pour obtenir un glaçage lisse et liquide.
2. Verser sur le dessus du kulich en le laissant couler sur les côtés du gâteau.
3. Pour servir, couper la couronne et couper la base en rondelles. Pour garder les restes humides, remplacez la couronne.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	271
Graisse totale	12 g
Gras saturé	5 g
Graisse insaturée	5 g
Cholestérol	72 mg
Sodium	380 mg
Les glucides	37 g
Fibre alimentaire	3 g
Protéine	5 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)