Cette recette de babka au fromage est l'une de mes préférées. Au lieu d'être cuit dans une casserole babka swirly l'utilisation des Polonais, cette recette est cuite dans un moule à pain et a une garniture de streusel.
C'est une version délicieuse et riche qui est le plus souvent faite dans les variétés de chocolat , de cannelle et d'amande et, à mon avis, surpasse la plupart des babas polonais que j'ai goûtés.
Cette recette fait 3 pains mais ils gèlent très bien. Congelez les blancs d'œufs restants et conservez-les pour les restes de blanc d'œuf .
Voir aussi cette recette de Babka au fromage polonais . Voici une image plus grande de Jewish Cheese Babka.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte
- 2 paquets de levure (actif sec)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 tasse d'eau (réchauffée 110 F)
- 1 tasse de lait
- 4 onces de beurre (température ambiante)
- 1/2 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 3 gros jaunes d'oeufs (température ambiante, battus)
- 5 tasses de farine (tout usage)
- Remplissage
- 2 1/4 livres / 36 onces de fromage à la crème (température ambiante)
- 3 gros jaunes d'oeufs (température ambiante)
- 1 1/2 tasse de sucre
- Lavage aux oeufs
- 1 gros blanc d'oeuf (température ambiante, battu)
- Crumb Topping
- 6 cuillères à soupe de farine (tout usage)
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de beurre (froid)
Comment le faire
Faire la pâte
- Incorporer la levure et 1/2 cuillère à café de sucre dans l'eau tiède. Mettez de côté jusqu'à ce que mousseux. Graisser trois moules à pain (9 sur 5 pouces).
- Échaudez le lait et placez-le dans un grand bol à mélanger ou un batteur sur socle. Ajouter 4 onces de beurre à température ambiante et remuer pour faire fondre. Ajouter 1/2 tasse de sucre, le sel, le mélange de levure et 3 jaunes d'œufs battus.
- Ajouter la farine et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit brillante et élastique. Placer dans un bol graissé, en tournant pour recouvrir les deux côtés, couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever jusqu'à ce que le tout soit doublé. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures.
Faites le remplissage de fromage
- Dans un bol moyen, battre ensemble le fromage à la crème, 3 jaunes d'oeuf et 1 1/2 tasse de sucre jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
Faire la garniture de miette
- Dans un petit bol, préparez la chapelure en mélangeant 6 cuillères à soupe de farine et 8 cuillères à soupe de sucre et en coupant 4 cuillères à soupe de beurre froid comme pour la pâte à tarte. Mettre de côté.
Assembler les Babkas au fromage
- Couper la pâte levée et diviser en trois parties. Travailler avec une partie à la fois et couvrant le reste, rouler dans un grand rectangle 1/8-inch d'épaisseur.
- Étendre la pâte avec 1/3 de la garniture au fromage. Plier dans les côtés de la pâte et enrouler comme pour un jellyroll. Placer dans l'une des casseroles préparées. Badigeonner de blanc d'œuf battu et saupoudrer avec 1/3 de la chapelure.
- Répéter avec la pâte restante et les deux autres moules à pain. Couvrir les moules à pain avec une pellicule de plastique graissée et laisser lever jusqu'à ce que le dessus de la casserole.
- Placer la grille au centre du four et chauffer à 350 degrés. Faire cuire les babkas pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 degrés. Laisser refroidir dans la poêle 5 minutes. À l'aide d'un couteau, détacher babka des côtés de la casserole. Laisser refroidir complètement dans le moule à pain. Puis tourner sur un rack.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 292 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 109 mg |
| Sodium | 247 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 6 g |