Ragoût de boeuf à la goulache à l'italienne (Goulash di manzo)

La plupart des gens associent le goulache, un ragoût de viande et de légumes assaisonné de paprika, à la Hongrie et à l'Europe centrale. Cependant, il est également très populaire et traditionnel dans la région des Alpes du Nord-Est de l'Italie, une région montagneuse rustique qui a longtemps été sous domination autrichienne (la ville de Bolzano, dans la province du Sudtirol, est ethniquement allemande et annexée par l'Italie seulement). Guerre I). Les Autrichiens, à leur tour, ont appris comment faire ce délicieux ragoût des Hongrois.

Ce plat d'hiver copieux et réconfortant est délicieux lorsqu'il est servi avec un pot de polenta crémeuse. Vous pouvez le servir ensemble avec le même vin que vous avez utilisé dans la recette (quelques suggestions pour le meilleur vin rouge à utiliser sont indiquées ci-dessous la recette).

[Édité par Danette St. Onge]

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

Chauffer le saindoux dans une grande casserole à fond épais à feu moyen et ajouter l'oignon. Faire sauter, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et bruni, environ 5-6 minutes. Poussez les oignons sur les côtés de la marmite et faites dorer le boeuf en cubes dans l'espace ouvert au milieu. Mélangez la viande et les oignons et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Incorporer le vin rouge et le vinaigre, ajouter le sel au goût et laisser mijoter jusqu'à ce qu'une partie du liquide se soit évaporée.

Saupoudrer dans le paprika et ajouter un peu d'eau chaude. Réduire le feu à ébullition lente, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 heure et demie. Ajouter plus d'eau seulement si nécessaire, pour l'empêcher de se dessécher.

Quand la viande est faite, retirez les oignons de la casserole et mélangez-les avec les épices, le zeste de citron et le beurre. Remettre le mélange d'oignon et d'épices dans la casserole, ajouter le jus de citron et cuire encore quelques minutes à feu doux. Ajuster l'assaisonnement au goût avec du sel et du poivre.

Servir accompagné de polenta crémeuse, de purée de pommes de terre ou de pâtes au beurre ou de nouilles aux œufs, et d'un vin rouge assez corsé, par exemple un Teroldego du Trentin ou un Valpolicella Classico Superiore.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 578
Graisse totale 28 g
Gras saturé 11 g
Graisse insaturée 12 g
Cholestérol 162 mg
Sodium 169 mg
Les glucides 21 g
Fibre alimentaire 4 g
Protéine 52 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)