Des restes de légumes qui se cachent dans le fond du réfrigérateur ou du panier de légumes? Ne vous inquiétez pas, nous le faisons tous à un moment donné. Le remède le plus rapide est de les jeter et d'espérer que personne ne s'en aperçoive, mais il ne faut pas beaucoup plus simple et sans culpabilité, pour les transformer rapidement et facilement en une copieuse soupe aux légumes restants. Transformez-les rapidement et facilement en un copieux restes Soupe aux légumes.
Trier les légumes de vos légumes en types (légumes-racines, légumes-feuilles, poivrons et légumes mous comme les tomates) et décider ce qui va avec ce qui se passe alors sur la cuisinière.
J'aime toujours commencer mes soupes avec une base d'oignon sauté, l'ail, les carottes et le céleri et un bon stock alors presque littéralement presque rien d'autre ajouté à la casserole de la soupe est OK. Parfois, je vais ajouter quelques épices à des soupes de légumes racines pour plus de saveur. Et, quelques flocons de piment épicent les choses sans fin.
Ce dont vous aurez besoin
- Tous les légumes énumérés ici sont simplement un guide, utilisez ce que vous avez.
- 1 gros oignon, pelé et haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 grosses carottes, pelées et hachées en morceaux
- 2 branches de céleri, lavées et hachées en morceaux de la taille d'une bouchée
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 300 g (3 tasses) de légumes, pelés et hachés en morceaux de la taille d'une bouchée **
- 600ml (20 fl oz) de bouillon de légumes, de poulet ou de boeuf
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de poudre de cinq épices (facultatif)
- ½ cuillère à café
- cumin moulu (facultatif)
- Sel et poivre noir
Comment le faire
- Dans une grande marmite ou un moule à soupe, chauffer l'huile végétale, ajouter l'oignon et faire cuire doucement jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter l'ail, la carotte et le céleri et cuire encore 5 minutes en prenant soin de ne pas brûler l'ail.
- Ajouter les légumes hachés et remuer, ajouter le bouillon et la feuille de laurier (et les épices si nécessaire) et cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et cuits (environ 20 minutes).
- Mélanger la soupe dans la casserole à l'aide d'un mélangeur à bâtonnet ou verser dans un robot culinaire et mélanger. Vous pouvez choisir de créer une soupe lisse, ou le laisser un peu trapu; le choix t'appartient.
- Faites cuire la soupe encore 5 minutes pour la réduire légèrement, saler et poivrer au goût et servir.
- Cette soupe gèlera également très bien et est certainement un meilleur moyen de congeler ces restes de légumes.
Légumes à utiliser pour la soupe
** Les grands légumes pour la soupe comprennent: le panais, le céleri-rave, le poireau, la patate douce ou toute autre racine hivernale, le brocoli, le chou-fleur. Assurez-vous qu'ils sont nettoyés, épluchés et coupés en morceaux de taille similaire. L'ajout de légumes-racines aide à épaissir une soupe et signifie moins de temps à réduire sur le poêle.
Les légumes-feuilles sont excellents dans la soupe, y compris les épinards, le cresson, le chou, le chou vert et la roquette aka ruccola.
Et, n'oubliez pas les herbes fraîches pour encore plus de saveur.
N'ayez pas peur d'ajouter des légumes cuits à la soupe. Ceux-ci peuvent être ajoutés vers la fin de la cuisson pour s'assurer qu'ils sont bien chauffés à travers. Un excellent ajout à la soupe est une purée de pommes de terre qui épaissira la soupe et ajoutera de la saveur et du volume.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 147 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 279 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 3 g |