Falscher hase a pris de l'importance après la Seconde Guerre mondiale alors que la viande était encore rare, mais les ménagères allemandes voulaient mettre un plat spécial sur la table du dimanche.
Cuisiniers ingénieux, ils ont mélangé des viandes hachées, les ont enveloppés autour d'œufs durs, ont façonné le mélange en un pain de viande qui rappelle celui d'un lapin (une viande très prisée en Allemagne) et l'ont "rôti".
Bacon ou speck pointe la saveur, tout comme le persil, la moutarde, le paprika hongrois et la crème sure.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de bœuf haché (ou demi rond haché et moitié de porc maigre)
- 1 oignon moyen (haché finement)
- 1/2 tasse de chapelure (divisée)
- 2 gros oeufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de paprika moulu
- 1 cuillère à café de moutarde préparée
- 3 cuillères à soupe de persil (haché)
- 3
- oeufs durs (pelés)
- 4 bandes de bacon
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1/4 tasse d'eau (chaude)
- 1/4 tasse d'eau (froide)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/2 tasse de crème sure (faible en gras n'est pas recommandé)
- Facultatif: poivre noir au goût
Comment le faire
- Dans un grand bol, bien mélanger la viande, l'oignon, les 3 cuillères à soupe de chapelure, les 2 œufs crus, le sel, le poivre, le paprika, la moutarde et le persil.
- Saupoudrer le reste de la chapelure sur une planche à découper et aplatir le mélange de viande dans un rectangle d'environ 1 pouce d'épaisseur.
- Disposez les oeufs entiers et cuits dans une rangée au milieu. Plier les côtés de la galette de viande sur les oeufs. Former la viande dans une belle forme de pain de forme libre. Manteau libéralement avec de la chapelure.
- Chauffer le four à 350 F.
- Hacher 2 lanières de lard en petits morceaux et les faire dorer dans un four hollandais sur la cuisinière. Retirer les morceaux de bacon et réserver. Faire revenir le pain de viande de tous les côtés dans la graisse de bacon.
- Déposer les tranches de bacon restantes sur le pain de viande, verser 1/2 tasse de bouillon de boeuf dans la casserole et placer le four hollandais dans le four chaud. Cuire au four en arrosant de temps en temps avec le bouillon de 1/2 tasse restant pendant environ 45 minutes. Retirer le pain de viande dans un plat de service, couvrir avec une feuille d'aluminium et garder au chaud.
- Remettre le four hollandais sur la cuisinière et ajouter 1/4 tasse d'eau chaude. Grattez tous les morceaux brunis du fond de la casserole.
- Mélanger la fécule de maïs avec 1/4 tasse d'eau froide et ajouter à la casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et incorporer la crème sure. Essayez de ne pas faire bouillir après l'ajout de la crème sure.
- Assaisonner avec le poivre en option et les morceaux de bacon réservés. Goûtez avant d'ajouter plus de sel.
- Servir le pain de viande avec des pommes de terre au persil bouillies et des haricots verts cuits à la vapeur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 574 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 502 mg |
| Sodium | 584 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 49 g |