Les meilleures coupes de viande pour fumer

Regardez vers les coupes moins chères et moins désirables

Fumer est un processus lent et lent de cuisson qui utilise la fumée pour ajouter de la saveur et attendrir les viandes . C'est un art et une technique favorite pour les amateurs de barbecue, mais cela ne signifie pas que ce style de barbecue est hors de portée pour les amateurs de jardin.

Alors que vous pourriez être tenté de jeter vos meilleures coupes de boeuf et de porc sur le fumeur, vous constaterez que les meilleurs choix sont, en fait, les coupes les moins chères et les moins désirables.

C'est une excellente nouvelle, car fumer est amusant, mais cela peut aussi être un défi. Ainsi, puisque vous économiserez de l'argent sur la viande, vous pourrez profiter de la liberté d'expérimentation. C'est l'une des raisons pour lesquelles tant de gens sont vraiment excités à propos des aliments fumés et du vrai barbecue.

En réalité, le véritable barbecue, qui ne consiste pas à griller un steak, mais à fumer lentement et lentement, est basé sur des morceaux de viande bon marché et peu appétissants. Fumer améliore ces coupes moins que souhaitable avec les basses températures et les temps de cuisson super lent. Donc, si vous n'avez pas beaucoup de patience, fumer n'est pas pour vous.

Le processus de fumer

Le tabagisme est une méthode de cuisson basse (en température) et lente (en temps). Le tabagisme dure habituellement plus de 30 minutes la livre, mais il peut être beaucoup plus long - il y a des moments où la viande peut rester dans le fumoir pendant 20 heures. Beaucoup de morceaux de viande maigres se dessèchent et deviennent immangeables après une longue cuisson. Cependant, les coupes plus dures ont besoin de ce temps pour se détendre et devenir agréable à manger.

Beaucoup de morceaux de viande que nous avons tendance à considérer comme «mauvais» ou de mauvaise qualité peuvent supporter cette chaleur prolongée. En fait, la viande qui est pleine de graisse et de tissus conjonctifs (collagène) est la meilleure chez le fumeur. La viande va réellement s'améliorer et en ressortir tendre, savoureuse et carrément délicieuse. C'est parce que le collagène se décompose lentement, il se transforme en sucres qui adoucissent la viande et la garder humide pendant le fumage; de plus, la fumée a le temps d'infuser la viande avec le goût fumé caractéristique.

Les meilleures viandes pour le fumeur

Nous pouvons envisager des repas barbecue traditionnels lors de la détermination des meilleures coupes pour le fumeur. Les viandes classiques de barbecue sont généralement la poitrine de boeuf , l' épaule de porc et les côtes . Ces coupes sont des viandes difficiles à mâcher et généralement d'une qualité si médiocre qu'elles ne sont pas bonnes lorsqu'elles sont cuites avec d'autres méthodes de cuisson.

Si vous êtes nouveau à fumer des aliments, il est préférable de commencer par une coupe facile de la viande. Vous ne pouvez pas vous tromper avec un petit rôti d'épaule de porc comme un fessier de Boston ou un rôti de pique-nique. (Si vous ne voyez pas ces coupes dans la section viande de votre épicerie, demandez à votre boucher.) Ces coupes sont généralement indulgentes et relativement peu coûteuses. Cela les rend parfaits pour apprendre votre équipement et perfectionner votre technique de fumer . Ils sont également bons pour expérimenter avec différents types de bois, la température et le temps, et d'autres facteurs que vous pouvez jouer avec.

À mesure que vous en apprenez davantage et que vous devenez à l'aise avec le processus de fumage, vous pouvez passer à des coupes plus grandes et plus difficiles comme une poitrine ou des côtes. Avant que vous le sachiez, vous maîtriserez l'art du vrai barbecue.

Gardez ces coupes du fumeur

En général, toute coupe de viande que nous considérons comme «bonne» - comme le filet de porc ou un bon rôti maigre - ne doit pas être fumée.

Et quand il s'agit de steaks, griller est une bien meilleure option. Il est inutile de passer le temps et de gaspiller le bois et l'argent sur une viande délicieuse à la cuisson. De plus, vous ne goûterez pas aux avantages de vos efforts pour fumer.