Conseils pour cuisiner votre meilleure dinde jamais
Qu'une dinde juteuse et parfaitement cuite soit difficile à réaliser pour le cuisinier novice est le plus grand mythe de toute la cuisine américaine. Il n'y a rien à craindre, mais la peur de la dinde sèche elle-même.
En suivant ces cinq règles de base, vous garantissez chaque fois une dinde humide, délicieuse et belle. Procéder avec confiance, joie et savoir que puisque vous cuisinez la dinde, vous n'aurez pas à laver la vaisselle!
Ne pas farcir la dinde
Cuisiner votre vinaigrette farcie à l'intérieur de la dinde est une mauvaise idée pour plusieurs raisons. En raison de la forme de la cavité, la farce peut ne pas cuire uniformément, et à l'exception de la petite quantité qui sort de l'extrémité, elle ne devient pas tout brunie et croustillante. À quoi sert une farce qui n'est pas brune et croustillante sur le dessus?
Plus important encore, au moment où le centre de la farce est cuit à une température sûre, certaines parties de la dinde seront trop cuites et sèches. Si vous voulez ce look classique, simplement cuillère le pansement (cuit séparément) dans la cavité lorsque vous apportez la dinde à la table. Qui saura?
Assaisonnez la dinde à l'intérieur, à l'extérieur et sous la peau
Peu importe les herbes et les épices que vous décidez d'utiliser, la meilleure façon d'obtenir une dinde savoureuse est de l'assaisonner généreusement partout où c'est possible. Une dinde de 20 livres contient beaucoup de viande - une cuillère à café de sel et de poivre saupoudré sur le dessus ne va pas le faire.
Frottez généreusement le sel et le poivre à l'intérieur de la cavité, ainsi que toutes les autres herbes et épices que vous utilisez (consultez nos frites préférées de dinde ici ). Cela devrait être fait seul, comme tout le monde regardera se moquer de vous.
Vous pouvez également pousser du beurre assaisonné ou de l'huile d'olive sous la peau du sein et autour des cuisses.
Vous pouvez utiliser vos doigts, ou pousser une fine spatule de silicone sous la peau pour le séparer de la viande. Cela ne fait pas que savourer la dinde mais aussi la garder humide et juteuse.
Enfin, frottez la peau extérieure de la dinde avec du beurre ou de l'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre. Cette triple application de saveur signifiera la fin des oiseaux fades.
Gardez les ailes cachées, les jambes attachées, les seins couverts
Une dinde correctement préparée ira un long chemin pour assurer une torréfaction réussie et un oiseau très attrayant. Ces trois étapes sont rapides et faciles mais font une énorme différence.
Tirez les extrémités des ailes vers l'avant et glissez-les sous les seins afin qu'elles ne brûlent pas. Cela permet également à la dinde de rester bien assise et droite.
Après l'assaisonnement, attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine ou de la soie dentaire (ordinaire, pas de menthe fraîche). Cette étape importante assurera une cuisson uniforme et une dinde magnifiquement formée.
Couvrez vaguement les seins avec un morceau de papier d'aluminium. Cela aidera à garder la dinde humide et empêcher les seins de devenir trop bruns. Retirer la feuille pour la dernière heure de rôtissage pour brunir la peau.
Cuire bas et lentement dans un four aromatique et humide
Laissez la dinde sortir pendant une heure avant de la rôtir pour enlever le froid. Coupez deux carottes, deux côtes de céleri et un oignon en gros morceaux.
Placez sur le fond de votre rôtissoire. Placez la dinde, poitrine vers le haut sur les légumes.
Ajouter environ un demi-pouce de liquide (eau ou stock) à la rôtissoire. Cela gardera le four humide, et la dinde juteuse. Ce liquide aromatique peut être utilisé pour badigeonner la dinde pendant la cuisson (il y a un débat pour savoir si l'arrosage fait quoi que ce soit, mais cela fait partie de la tradition). En outre, les égouttements de pan seront encore plus savoureux si vous prévoyez de faire de la sauce .
Rôti à 325 degrés F., pendant environ 15-20 minutes par livre. Ceci est juste une estimation - assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande pour obtenir une cuisson parfaite.
Retirer la dinde quand il lit 165 degrés F. dans la partie la plus épaisse de la viande de la cuisse. Voici un guide approximatif de temps de cuisson de dinde pour rôtir à 325 degrés F. de l'USDA:
8 à 12 lbs: 2 3/4 à 3 heures
12 à 14 lb: de 3 à 3 3/4 h
14 à 18 livres: 3 3/4 à 4 1/4 heures
18 à 20 lb: 4 1/4 à 4 1/2 heures
20 à 24 lb: 4 1/2 à 5 heures
Laissez le reposer! Une dinde au repos est une dinde délicieuse
Maintenant, si vous avez suivi les procédures ci-dessus, vous êtes sur le point de couper dans la dinde la plus délicieuse et la plus juteuse que vous ayez jamais eu, mais STOP! Désolé, je ne voulais pas vous surprendre, mais vous devez laisser la dinde reposer pendant AU MOINS 20 minutes.
Lorsque vous l'enlevez du four, couvrez-le très légèrement avec du papier d'aluminium, et allez chercher vos accompagnements sur la table (ou prenez un verre de vin et déléguez-le). Ne t'inquiète pas, ça n'aura pas froid; une dinde couverte de 20 lb restera chaude pendant plus de 40 minutes, alors ne vous précipitez pas.
Le laisser reposer ne vous donne pas seulement le temps de finir la sauce et le reste du repas, mais permet également aux jus de la dinde de se redistribuer, ce qui est le secret de la viande tendre et humide. Une fois que l'oiseau s'est reposé, vous pouvez maintenant découper cette dinde .
Toutes nos félicitations! Il est temps de remercier et d'apprécier!