Ce "jus" peut améliorer beaucoup de plats de viande
Au jus - prononcé "oh-ZHOO" - se réfère traditionnellement à un plat de viande rôtie qui est servi avec ses propres jus. Dans sa forme la plus simple, le jus décrit les coulées de pan de la viande rôtie. En pratique, le jus est rehaussé en déglaçant la poêle avec du bouillon puis en faisant mijoter le liquide avec du mirepoix avant de le filtrer et de le servir. Au jus est généralement - mais pas toujours - non épicé, ce qui le distingue d'une sauce pan .
Recettes pour Au Jus
Les méthodes varient pour créer au jus pour des plats tels que la côte de bœuf rôtie - parfois appelée côte de bœuf . Il existe un certain nombre de recettes alternatives au jus, telles que cette méthode classique . La volaille, l'agneau et le veau peuvent également être servis au jus. Une version épaissie de jus appelée «jus lié» - ou «fond lié» - est préparée en ajoutant de la fécule de maïs ou de l' arrow - root à de la pâte brune puis en mijotant.
Au Jus Debate
Au Jus est un terme culinaire français qui signifie littéralement "avec du jus", selon Wikipedia, ou "avec le jus", selon Culinary Lore, mais il ya un débat dans les cercles culinaires sur la traduction exacte de ce jus de viande délectable. Si vous cherchez le terme «au jus» en utilisant des traducteurs en ligne du français vers l'anglais, vous trouverez des définitions aussi diverses que «avec du jus», «le jus», «dans le jus» et simplement «jus». Mais, la plupart des sources conviennent que vous voulez éviter la redondance lors de l'utilisation du terme.
Le savoir-faire culinaire, par exemple, note que la côte de bœuf au jus signifie la côte de bœuf avec le jus. Dire une côte de bœuf au jus ou une côte de bœuf avec une sauce au jus est redondant. Culinary Lore ajoute qu'une autre mauvaise utilisation du terme est la trempette française avec au jus. "Nous pouvons déjà voir que" au jus "est redondant, mais, aussi, un" trempette française "sans jus ne serait rien de plus qu'un morceau de viande sèche à l'intérieur du pain ou un rouleau." Il est important de noter que lorsque vous commandez une trempette française, vous demandez un sandwich au rôti de boeuf avec un côté de (son propre) jus.
Importance de déglacer
Deglazing signifie ajouter du liquide tel que du bouillon ou du vin dans une casserole pour détacher et dissoudre les particules de nourriture collées au fond. Le mélange savoureux produit par déglaçage peut ensuite être utilisé pour faire une sauce - ou jus. "Le jus qui en résulte peut être assaisonné, légèrement réduit et tendu", note Culinary Lore.
Vous pouvez réaliser ce descellement avec de l'eau, mais, bien sûr, vous ne le feriez pas, car l'eau n'a aucun goût. Au lieu de cela, vous utiliseriez du vin ou du stock. Certaines recettes utilisent des agents épaississants - comme la farine - pour créer un roux ou une pâte avant de gratter les délicieuses coulures caramélisées du fond de la poêle. Vous effeuillerez ensuite le liquide résultant, créant le jus à ajouter à votre côte de bœuf, sandwichs à la française ou autres plats.