Rfissa au poulet marocain - Trid avec poulet, lentilles et fenugrec

Il n'y a peut-être rien d'élégant à verser de la viande et du bouillon chauds sur une assiette de pain, mais partout dans le monde, un menu aussi humble est considéré comme savoureux, satisfaisant à son meilleur. En Irak, vous trouverez du poulet et des pois chiches servis de cette façon, dans l'agneau et les légumes des EAU, et en Italie, un certain nombre de soupes sont servies sur du pain.

Le Maroc a aussi sa propre version alléchante - rfissa m edhoussa ou trid , un poulet, un oignon et un plat de lentilles merveilleusement savoureux qui est servi sur un lit de pâtisserie râpée, msemen , meloui ou même pain d'un jour . Le mélange de Ras El Hanout, de graines de fenugrec ( helba en arabe), de safran et d'autres épices en fait un plat unique et délicieux. En tant que tel, il est traditionnellement servi le troisième jour suivant la naissance d'un enfant ou pour d'autres occasions spéciales. Bien sûr, il peut être offert à d'autres moments aussi, et c'est un favori à offrir lors de dîners d'entreprise occasionnels.

Le poulet biologique ( djaj beldi ) est préféré pour ce plat; des poulets réguliers peuvent être utilisés à la place. Vous trouverez le ragoût lui-même facile à faire, tandis que le lit traditionnel de trid ou msemen prend plus de temps à préparer. Bien que cela puisse être fait en même temps que le poulet à ragoût, vous trouverez peut-être préférable de faire le msemen un jour ou plus à l'avance; Une fois râpé, il peut être congelé jusqu'à son utilisation puis réchauffé à la vapeur dans un couscoussier.

Le temps de cuisson est pour un poulet en liberté; Réduire le temps de moitié si vous utilisez un poulet ordinaire. Si vous servez quatre personnes, faites un lot de la recette de Msemen . Si vous en avez six, faites des lots de 1 1/2.

Essayez aussi une variation de ce plat: Bormache - Meknes Style Rfissa.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 poulet (coupé en quartiers ou laissé en entier)
• 2 à 3 gros oignons (émincés)
• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 2 cuillères à café
• Ras El Hanout
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café
• Filets de safran (chauffés doucement puis émiettés)
• Pour les lentilles:
• 1/2 tasse de lentilles (non cuites)
• 2 cuillères à soupe de graines de fenugrec (trempées toute la nuit et égouttées)
• 1 cuillère à café de fil de safran (chauffé doucement puis émietté)
• 1 petit bouquet de coriandre (hachée finement)
• 1 petit bouquet de persil (haché finement)
• 3 tasses d'eau
• 1 cuillère à café de smen (beurre marocain conservé)
• Pour le Msemen ou Trid :
• 1 à 1 1/2 lots
• msemen (ou
• trid , cuit)

Comment le faire

En avance

1. Pour réduire leur piquant et les ramollir, faire tremper les graines de fenugrec dans l'eau pendant au moins plusieurs heures, mais du jour au lendemain si possible. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, égoutter. Bien qu'ils soient normalement mijotés directement dans le bouillon, vous pouvez attacher les lentilles imbibées de fromage, ce qui vous permet de les offrir sur le côté dans le cas où quelqu'un à la table ne s'en soucie pas.
2. Si vous préparez un poulet ordinaire, vous pouvez également faire tremper vos lentilles pendant quelques heures, car cela les aidera à cuisiner plus rapidement si vous utilisez un poulet ordinaire.

1. Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le poulet avec les oignons, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma et les épices Ras El Hanout. Remuez pour bien enrober le poulet, couvrez-le et laissez-le mariner pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
2. Faites et déchiquetez le msemen ou la pâtisserie en petits morceaux - notez qu'il est plus facile de déchiqueter le msemen quand ils sont chauds - OU prévoyez de faire le msemen pendant que le poulet et les lentilles mijotent sur le feu.

Cuire le poulet et les lentilles

1. Placer le poulet sur la poêle à feu moyen et cuire, couvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une sauce riche se soit formée.
2. Suivez l'une de ces méthodes, selon le type de poulet que vous cuisinez: Si vous utilisez un poulet fermier: Ajoutez les graines de fenugrec égouttées, le safran, le persil, la coriandre et 4 à 5 tasses d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux à moyen pendant environ une heure. Ajouter les lentilles et poursuivre la cuisson, à couvert, pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que le poulet et les lentilles soient bien tendres. Ajouter de l'eau pendant la cuisson, si nécessaire, pour laisser un bouillon riche et ample dans le pot. Si vous utilisez un poulet ordinaire élevé en usine : Ajouter les lentilles égouttées, les graines de fenugrec égouttées, le safran, le persil, la coriandre et 3 à 4 tasses d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu mi-doux à moyen pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le poulet soit bien cuit. (Retirez le poulet si les lentilles ne sont pas encore testées, il peut être retourné au pot pour réchauffer une fois que les lentilles ont fini de cuire.) Il doit y avoir un bouillon ample et riche dans le pot; s'il n'y en a pas, ajoutez un peu d'eau, en prenant soin de ne pas diluer l'assaisonnement.

1. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement. Ajouter la cuillère à café de smen , tourbillonnant le pot pour le mélanger dans le bouillon.
2. Si désiré, retirez le poulet du pot et placez-le sous un gril pendant quelques minutes pour brunir et croquer la peau.

Servir le Rfissa au poulet

1. Peu de temps avant de servir, faites chauffer un peu d'eau à la base d'un couscoussier. Placer les msemen râpés dans le panier à vapeur au-dessus de l'eau et cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et chauffés.
2. Disposer le msemen sur un grand plat de service. Ajoutez le poulet au lit de msemen et distribuez la plupart du bouillon, des oignons et des lentilles au-dessus du poulet et du msemen . Réservez un bol ou deux de bouillon à offrir sur le côté.
3. Si vous avez attaché le fenugrec en étamine, vous pouvez également offrir le fenugrec dans un bol sur le côté.
4. La tradition marocaine est de se rassembler autour de ce grand plat unique, chaque personne mangeant de son propre côté de l'assiette à la main ou avec une cuillère.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	474
Graisse totale	30 g
Gras saturé	8 g
Graisse insaturée	16 g
Cholestérol	98 mg
Sodium	899 mg
Les glucides	15 g
Fibre alimentaire	3 g
Protéine	35 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)