Injustement, les macarons - et non les macarons - sont si mal placés pour être difficiles à faire. Bien qu'ils ne soient pas la chose la plus facile à faire, ils ne sont pas vraiment mauvais, comme vous le verrez dans la recette suivante. Vous avez juste besoin de garder quelques points à l'esprit et avant que vous le sachiez, vous allez créer des macarons parfaits à chaque fois.
Cette recette de macaron facile est une base, avec quelques conseils supplémentaires pour aider un débutant sur leur chemin. De cette recette, les macarons que vous pouvez créer ne seront limités que par votre imagination. Avec une variété de couleurs et de saveurs pour le remplissage - ci-dessous - vous pouvez faire un superbe dessert de fête ou un goûter du thé qui demandera à vos invités où vous les avez achetés!
Si vous êtes un peu instable avec un sac de tuyauterie, pas de soucis! Nous vous recommandons de créer un gabarit sur du papier sulfurisé ou d'acheter un tapis de macaron de silicone spécialement conçu, si vous voulez des macarons de taille égale.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse / 100 grammes de sucre glace (aka sucre en poudre)
- 1 tasse / 100 grammes d'amandes en poudre (aka farine d'amande)
- 2 blancs d'œufs fermiers moyens
- Petit sel de pincement
- 1/4 tasse / 55 g de sucre en poudre (aka sucre fin)
- Pour le remplissage:
- 2/3 tasse / 150 grammes de beurre non salé (ramolli)
- 2/3 tasse / 75 grammes de sucre glace (alias sucre en poudre)
Comment le faire
Les macarons ont besoin d'une température stable et basse pour cuisiner correctement. Trop haut, et ils brûlent rapidement. Trop peu et ils ne cuisinent pas. Ces températures sont une ligne directrice, ajustez en fonction de votre four.
Préchauffez le four à 300 F / 140 C. Si votre four est équipé d'un ventilateur, nous vous recommandons de ne pas l'utiliser si possible. Mais ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas d'alternative, les résultats seront toujours bons!
- Tamisez le sucre glace et les amandes moulues dans un grand bol à mélanger. Jetez tous les morceaux laissés derrière. Mélangez les deux ensemble.
- Dans un autre bol, scrupuleusement propre, fouetter les blancs d'œufs et le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous . Ajoutez le sucre en poudre, un peu à la fois et continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient très épais et brillants (idéalement, vous devriez pouvoir tenir le bol à l'envers sans que les blancs ne tombent - continuez, nous vous mettons au défi!) incorporer le sucre glace et le mélange d'amandes. Le mélange va perdre de l'air et devenir assez lâche, ne vous inquiétez pas, c'est comme ça que ça devrait être.
- À l'aide d'une poche à douille avec une buse de 1 cm (1/3 po), remplir avec le mélange de macarons. Placez le tapis de silicone (voir la remarque dans l'introduction) ou le gabarit en papier sur une plaque à pâtisserie. Pipe de petites gouttes sur la feuille en se rappelant que moins est plus à ce stade parce que le mélange va se déposer et se former dans les espaces alloués.
- Tapoter délicatement la plaque à pâtisserie à plusieurs reprises sur la surface de travail pour aider le mélange de macarons à se déposer et briser les bulles d'air, puis laisser sécher pendant 20 minutes - la surface du macaron deviendra lisse et brillante
- Faites cuire les macarons préchauffés pendant 7 à 8 minutes, ouvrez la porte pour libérer la vapeur, fermez la porte du four et faites cuire encore 7 à 8 minutes. Les macarons sont cuits lorsqu'ils sont fermes et légèrement relevés.
- Faites glisser le papier mat ou sulfurisé sur une grille de refroidissement et laissez refroidir complètement. Ne soyez pas tenté d'enlever les macarons du tapis jusqu'à ce qu'ils soient froids ou vous les casserez.
Faire le remplissage
- Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis battre progressivement le sucre glace. À ce stade, vous pouvez ajouter des arômes, vous pouvez choisir. Voir les exemples ci-dessous.
- Placer environ une demi-cuillère à café de la garniture sur le côté plat d'un macaron et les sandwiches avec un autre macaron puis les tourner légèrement pour créer une liaison. Continuez avec les macarons restants.
- Les macarons peuvent être consommés immédiatement, mais ils bénéficieront d'être réfrigérés pendant 24 heures (si vous pouvez résister longtemps), car cela les rendra encore plus moelleux et savoureux.
Faire des macarons colorés différents
Ceci est la recette de base pour les macarons, et vous pouvez faire des macarons colorés en utilisant (avec parcimonie) une pâte colorante alimentaire, plutôt que de colorant alimentaire liquide.
Variations de remplissage pour les macarons
Pour les macarons roses, la framboise et la fraise sont de bons accords. Pour le contraste ajouter un peu d'arôme de vanille à la crème au beurre.
Les macarons verts fonctionnent très bien avec une crème à la pistache. Vous pouvez utiliser soit des additifs alimentaires, soit des pistaches finement broyées.
Si vous voulez toujours le vert, mais que vous voulez ajouter un peu de torsion, nous vous recommandons d'ajouter un peu de noix de coco, zeste de citron vert frais et une petite pression du jus pour un remplissage zingy.
Pour créer un macaron violet, nous trouvons que la saveur de myrtille est parfaite.
Envie d'un macaron crème? L'extrait de vanille fait un merveilleux macaron crème et fournit un goût crémeux supplémentaire.
Voulez-vous éclaircir les choses et créer un macaron jaune? Le citron est une excellente solution pour vous!
Quelle que soit la saveur et la couleur que vous décidez de faire pendant la cuisson, nous sommes sûrs que vous tomberez amoureux de ces macarons.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 252 |
Graisse totale | 16 g |
Gras saturé | 7 g |
Graisse insaturée | 7 g |
Cholestérol | 27 mg |
Sodium | 61 mg |
Les glucides | 23 g |
Fibre alimentaire | 1 g |
Protéine | 5 g |