Le tamarin est un fruit collant et aigre-goût qui se développe en grandes gousses brunes sur le tamarinier , un arbre fruitier commun qui pousse dans toute l'Asie et aussi au Mexique (voir la photo des gousses ci-dessous). Le fruit est retiré des gousses et doit être séparé des graines pour pouvoir l'utiliser. Le goût du tamarin est très aigre, alors quelle que soit la recette, vous aurez besoin de sucre ou d'une sorte d'édulcorant. La texture du tamarin est très collante et pâteuse, et la couleur du tamarin est brun foncé.
Dans la cuisine thaïlandaise , le tamarin est utilisé pour une variété de plats, des célèbres nouilles Pad Thai aux plats de poisson et de poulet. Le tamarin est également un ingrédient commun dans les cuisines indiennes et mexicaines.
Qu'est-ce que la pâte de tamarin et où puis-je l'acheter?
La pâte de tamarin n'est que le fruit (séparé de la gousse et des graines) du tamarinier transformé en pâte de cuisson prête à l'emploi. Il vient dans un pot ou un récipient en plastique semblable à une baignoire et une bouteille est probablement tout ce dont vous aurez besoin pendant très longtemps, car la pâte est généralement assez forte et condensée. La pâte de tamarin peut être trouvée dans certains magasins d'alimentation chinois / asiatiques, mais vous pourriez avoir plus de chance d'acheter la pâte de tamarin dans les magasins d'alimentation indiens. Il peut également être acheté en ligne (voir Acheter de la pâte de Tamarin).
Comment cuisiner avec pâte de Tamarin + Recettes!
La pâte de tamarin est facile à utiliser avec la bonne recette (voir ci-dessous quelques bonnes recettes thaïlandaises). Il suffit de l'enlever de la bouteille et ajouter directement à votre recette.
La pâte de tamarin est généralement cuite avec d'autres ingrédients, mais peut aussi être mélangée avec des trempettes et des chutneys non cuits. L'épaisseur et la force de la pâte de tamarin varient considérablement selon la marque que vous utilisez. Si c'est une pâte qui coule, vous devrez en ajouter d'autres pour obtenir la bonne saveur. Goûtez-tester votre recette pour obtenir le bon équilibre aigre-doux, en ajoutant plus de pâte ou plus d'édulcorant jusqu'à ce que vous soyez satisfait.
Comment faire votre propre pâte de tamarin à la maison
Les gousses de tamarin séchées peuvent être achetées dans des emballages transparents dans les magasins d'alimentation asiatiques / chinois. Les gousses doivent être ouvertes et les fruits enlevés. Placez les fruits dans une casserole avec seulement un peu d'eau (3 à 4 cuillères à soupe d'eau pour 1/4 tasse de fruits) et laissez mijoter de 10 à 15 minutes pour les ramollir. Retirer du feu et utiliser le dos d'une cuillère ou un presse-purée pour écraser doucement les fruits contre le fond / les côtés de la casserole. Ensuite, filtrer pour obtenir un liquide brun. Appuyez sur le fruit à travers la passoire pour obtenir autant de pulpe que possible dans le liquide tout en filtrant les graines. Votre pâte de tamarin est maintenant prête à utiliser. Notez que les pâtes faites maison ont tendance à ne pas avoir un goût aussi prononcé que la variété mise en bouteille, alors vous devrez peut-être ajouter plus à votre recette pour obtenir la même saveur.
Y a-t-il des substitutions pour la pâte de tamarin?
Oui, il y a deux bons substituts. Le vinaigre est un succédané commun de tamarin et fonctionne bien dans des plats comme le poulet de Pad Thai . Si votre recette demande 1 cuillère à soupe. tamarin, simplement substituer avec 1 cuillère à soupe. le vinaigre. Le deuxième substitut est le jus de citron vert frais. Substituez 2 cuillères à soupe. jus de citron vert pour 1 cuillère à soupe. pâte de tamarin. Les deux substituts fonctionnent mieux lorsque la quantité de pâte de tamarin est de 2 c.
ou moins. Aucun des substituts ne fonctionne bien si la recette que vous souhaitez faire est basée sur le tamarin en tant qu'ingrédient de saveur numéro un (comme dans ce poisson de tamarin thaïlandais ); Dans ce cas, vous devrez traquer une pâte de tamarin.
Il y a tellement de choses que vous pouvez faire avec le tamarin, et vous trouverez la saveur très riche et unique. Le tamarin est aussi un ingrédient sain à cuisiner. Prendre plaisir!