Ces muffins tendres et irrésistibles fonctionnent bien en toute saison. Je me retrouve souvent en manque d'envie à la fin de l'été, juste avant l'automne, car il s'agit d'une bonne recette de transition de températures plus chaudes à plus fraîches.
Si vous ne trouvez pas de noix noires, les noix traditionnelles ou les noix de pécan peuvent également être utilisés à la place d'eux; ou vous pouvez les omettre complètement.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les Muffins:
- 2 cuillères à soupe
- farine de graines de lin (graines de lin moulues)
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 1 1/2 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1 tasse de citrouille en conserve
- 1/2 tasse d'huile d'olive (ou huile de coco)
- 2 1/2 tasses de farine tout usage (blé entier ou blanc)
- 1 tasse de pommes (hachées très petites)
- 1/2 tasse de noix noires (hachées en petits morceaux)
- Pour le Topping:
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- Dash ou deux d'épices tarte à la citrouille
- 2 cuillères à soupe de margarine végétalienne ou d'huile de coco froide
Comment le faire
Dans un très petit bol, fouetter ensemble les 2 cuillères à soupe de farine de graines de lin avec les 4 cuillères à soupe d'eau et laisser reposer environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit gélifié.
Préparer 12 moules à muffins de taille standard en les doublant de papier ou en les graissant légèrement. Préchauffez votre four à 350 ° F.
Dans un grand bol, mélanger le sucre granulé, l'épice pour tarte à la citrouille, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel de mer. Mélangez bien, puis ajoutez la farine de graines de lin préparée, la citrouille en boîte et l'huile d'olive et mélangez bien à l'aide d'un fouet solide jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné.
Ajouter graduellement la farine, un peu à la fois, jusqu'à ce que tout soit incorporé. Incorporer les pommes et les noix hachées et laisser reposer la pâte 5 minutes.
Déposez environ 1/4 à 1/3 de tasse de pâte dans chaque tasse de muffin préparée, en divisant également entre 12 tasses.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la garniture à l'aide d'une fourchette ou en mélangeant rapidement avec des mains propres jusqu'à ce que des miettes de taille moyenne se forment. Saupoudrer légèrement le crumble sur les muffins jusqu'à ce que toute la garniture a été répartie uniformément entre les muffins. Transférez les muffins au panier du milieu de votre four préchauffé.
Faire cuire les muffins dans le four préchauffé environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Servir chaud (ma façon préférée d'en profiter) ou laisser refroidir et déguster à température ambiante. Conserver les muffins jusqu'à 4 jours dans un récipient hermétique à température ambiante. Vous pouvez également congeler les muffins cuits au four en les plaçant soigneusement dans un récipient sûr de congélateur pendant jusqu'à 3 mois. Décongeler en faisant cuire à 350 ºF pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ne soient plus congelés.