Pouvez-vous faire confiance à l'étiquette d'un produit quand il dit qu'il est «cru»?
Au sein du groupe marginal de mangeurs révolutionnaires connus sous le nom de « foodist raw », il y a une marge encore plus mince de gens encore plus exigeants qui remettent en question chaque label «brut» qu'ils rencontrent. À ce stade de l'histoire de la nutrition, nous devrions probablement tous savoir que de faire confiance à ce que nous lisons sur une étiquette sans faire un peu de travail de détective. Chaque fois qu'il y a une nouvelle tendance ou un nouveau style de régime, les fabricants de produits alimentaires sont sûrs de battre les partisans de la législation au guichet de caisse.
Et l'utilisation du terme «cru» dans l'étiquetage des aliments n'est pas différente.
Quelles sont les normes de l'industrie pour les «aliments crus»?
La communauté des aliments crus vit de fruits, de légumes et d' un nombre limité d'aliments emballés et transformés . Plus le mouvement des aliments crus prend de la vitesse, plus les produits que nous trouvons sur les tablettes bénéficient de leur statut «brut». Mais qu'y a-t-il derrière ce mot de trois lettres, et qui gouverne son usage? Eh bien, personne ne le fait encore. À ce jour, il n'y a pas de loi, pas de règles, pas de directives pour ce petit mot (d'ailleurs ça ne peut pas être un mensonge flagrant). Dans l'industrie de l'aliment donné, le terme pourrait simplement signifier «non rôti» ou «non raffiné» ou «non pasteurisé». Et même dans ces définitions, il ne peut s'appliquer qu'à une partie du processus plutôt qu'à l'ensemble du processus que subit la nourriture.
Malheureusement (pour un crudivore de toute façon), il est apparu que beaucoup des ingrédients réconfortants et rassasiants utilisés dans de nombreux aliments crus ont, à un moment ou à un autre de leur fabrication, été bien chauffés à 115 ° F. La plupart des crudivores savent que les amandes de Californie ne peuvent plus être considérées comme crues en vertu d'une loi de 2007 exigeant qu'elles soient pasteurisées, mais le problème ne s'arrête pas là.
D'autres noix telles que les noix de pécan et les noix de cajou doivent être chauffées pour enlever leurs coquilles et leurs peaux . Les noix de macadamia sont généralement séchées à haute température. La plupart des beurres de noix et de graines sont chauffés pendant le processus de broyage, simplement parce que les machines deviennent chaudes. Les fruits déshydratés sont souvent pré-blanchis et exposés à des températures de séchage supérieures à 200 ° F (c'est la même chose pour les algues).
Les aliments surgelés emballés sont pré-blanchis pour éviter leur détérioration. Même la plupart des huiles «pressées à froid» deviennent chauffées en cours de route à la suite du processus qui se déroule à des vitesses élevées. Vinaigres, sauces soja, condiments ... tout avec une étiquette est suspect.
Avantages du régime 100% de nourriture crue
Certains d'entre nous, bien sûr, roulent nos yeux dans le dos de notre tête sur l'insinuation qu'un peu de chaleur en cours de route est une si mauvaise chose. Alors, quels sont les avantages irrésistibles que l'on peut tirer de prendre des mesures supplémentaires pour assurer un régime purement cru? Les trois sommets de la liste semblent être de grandes quantités d'énergie physique, d'humeurs proches de l'euphorie et des effets anti-âge étonnants de l'alimentation . Apparemment, vivre avec un régime alimentaire à 100% de matières premières vous fait vous réveiller en chantant de joyeuses chancelleries pleines d'espoir alors que vous vous apprêtez à pédaler à 60 miles avant le petit-déjeuner, plus jeune que les personnes de votre âge. Et pour couronner le tout, vous n'aurez plus jamais envie d'un autre sandwich au Gouda fumé, car une fois la nourriture cuite est hors de votre système, avec tous ses éléments addictifs, vous pourriez, comme certains le prétendent, perdre tout intérêt pour tout brut. Alors, qu'est-ce qu'il y a à perdre? Toxines évidemment. Et les mauvaises humeurs et la peau terne et les cheveux gris!
Où pouvez-vous trouver des aliments végétaliens vraiment crus?
Heureusement, il y a quelques entreprises qui ont répondu à la demande de la communauté des aliments crus pour fournir, à prime coût, des produits méticuleusement conservés à leurs normes rigoureuses.
Des entreprises telles qu'Artisana et Vivapura proposent des beurres de noix et de graines . Une autre entreprise appelée Essential Living Foods se consacre à exposer la vérité et à fournir des produits de cacao véritablement crus.