Ces cornichons savoureux sont prêts à manger dans les 24 heures. Ils semblent particulièrement attrayants si vous les faites avec un mélange de haricots verts et de haricots jaunes.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de haricots verts (ou de haricots de cire)
- 1 1/4 tasse d'eau
- 1/3 tasse de vin blanc (ou de vinaigre de cidre)
- 1 1/2 cuillères à soupe de sel (casher, mer ou autre gros sel non iodé)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 brins de feuilles d'aneth frais (ou 1 cuillère à café d'aneth séché, divisé)
- 2 petites gousses d'ail (pelées)
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de graines de moutarde entières (divisées)
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin entières (divisées)
Comment le faire
- Laver les haricots verts. Enclenchez ou coupez les extrémités et les pointes de la tige. Coupez tous les haricots de sorte qu'ils s'insèrent dans des bocaux de pinte avec au moins 1/2-inch headroom entre le haut des légumes et les bords des bocaux.
- Répartir l'aneth, l'ail, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, les graines de cumin et les flocons de piment (si vous utilisez) entre deux bocaux en verre. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette, mais ils doivent être scrupuleusement propres.
- Placez un des pots sur son côté. Commencez à pondre dans les haricots verts. Il est plus facile de les faire rester alignés si vous les glissez sur le côté plutôt que de charger un pot vertical par le haut. Emballez les haricots verts si étroitement qu'il est impossible de presser même un haricot de plus. Si elles sont emballées de façon lâche, elles sortiront de la saumure et vous voulez qu'elles restent complètement immergées dans la saumure pendant le processus de décapage.
- Porter l'eau, le vinaigre, le miel et le sel à ébullition dans un petit pot, en remuant pour dissoudre le miel et le sel. Écumer toute mousse et jeter. Verser la saumure chaude sur les haricots verts et les assaisonnements.
- Bien couvrir et conserver au réfrigérateur.
Les haricots verts marinés seront prêts à manger dans les 24 heures, mais seront encore meilleurs si vous pouvez attendre une semaine avant de les servir. Ils se conservent au réfrigérateur jusqu'à 6 mois, mais sont meilleurs s'ils sont consommés dans les 3 mois. Ils sont encore sûrs à manger après 3 mois, mais la texture et la saveur ne seront pas aussi bonnes.
Suggestions de service
Les haricots verts marinés sont parfaits tout droit sortis du pot, mais ils sont également utilisés à la place de la tige de céleri traditionnel dans les Bloody Mary. Ils sont également bien hachés et ajoutés aux salades à base de céréales, comme le taboulé .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 32 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 221 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |