Cette recette marocaine classique est préparée en faisant cuire du poisson entier mariné à la chermoula avec des pommes de terre, des carottes, des tomates et des poivrons verts. Le résultat est zesté, succulent et délicieux. Servir directement du plat de cuisson avec du pain marocain pour un repas complet d'un plat.
Utilisez n'importe quel poisson blanc ferme tel que le bar, le vivaneau ou l'hoplostète orange. Assurez-vous de trancher les pommes de terre et les carottes assez fines pour que les légumes soient tendres au moment où le poisson a fini de cuire.
Pour la préparation du dessus du poêle dans un tajine traditionnel, consultez cette recette de Tajine de poisson .
Portions 6.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 à 2 poissons (entiers, 2 kg ou 4 1/2 lb poids total)
- 2 grosses carottes (coupées en bâtonnets minces)
- 2 grosses pommes de terre (pelées et émincées)
- 3 ou 4 tomates (émincées)
- 2 poivrons verts (coupés en rondelles)
- 1 à 2 piments forts (entiers)
- 1 à 2 citrons (tranchés)
- sel au goût
- le gingembre au goût
- Poivre à goûter
- 1 poignée d'olives rouges
- Garniture: 2 cuillères à soupe de persil haché (ou de coriandre)
- Pour la Chermoula:
- 1 gros bouquet de coriandre (hachée finement)
- 4 grosses gousses d'ail (pressées ou hachées finement)
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de sel (ou plus au goût)
- Facultatif: 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de fil de safran (émietté)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (1 citron)
Comment le faire
Laver et sécher le poisson.
Mélanger tous les ingrédients Chermoula, en ajoutant un peu plus de jus de citron ou d'huile végétale si nécessaire pour diluer la marinade. Goûtez et réglez l'assaisonnement pour que la chermoula soit aussi salée, citronnée et épicée que vous le souhaitez.
Réservez un peu plus de la moitié de la chermoula, et utilisez la chermoula restante pour faire mariner le poisson, en frottant la chermoula sur l'extérieur du poisson et à l'intérieur de la cavité.
Couvrir le poisson et laisser mariner en suivant la recette. (Ou, réfrigérer le poisson et laisser mariner au moins plusieurs heures ou même pendant la nuit.Amener le poisson à la température ambiante tout en procédant à la recette.)
Préchauffer un four à 425 ° F (220 ° C). Huiler légèrement un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Répartissez les carottes sur le fond du plat, en les croisant pour créer un lit pour les pommes de terre et le poisson. Ajoutez les tranches de pommes de terre en une seule couche et assaisonnez-les avec du sel, du gingembre et du poivre.
Placez le poisson dans le plat de cuisson et disposez les tranches de tomates sur et autour du poisson. Mince la chermoula réservée avec 1/4 tasse d'eau et plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive, et cuillère le mélange sur le poisson et les légumes. Garnir le poisson avec le poivron vert, les tranches de citron, les piments et les olives.
Couvrir le poisson avec une feuille d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes. Retirer le papier d'aluminium et continuer la cuisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poisson et les légumes soient tendres.
Si les liquides dans le plat n'ont pas réduit à une sauce épaisse pendant la cuisson, vous voudrez faire ceci sur la cuisinière. Verser délicatement les liquides dans une casserole et couvrir le poisson pour le garder au chaud. Réduire les liquides à une sauce épaisse à feu moyen-moyen-élevé et verser immédiatement dans le plat de cuisson. Garnir avec le persil haché et servir.