Conseils pour l'utilisation d'un gril à gaz

Griller, comme la plupart des formes de cuisine, est plus d'art que de science. Il y a quelques règles de base, mais après cela, c'est votre talent et votre style qui feront de vous un grand (ou pas si bon) griller. Quelques conseils simples vous aideront à éviter les problèmes communs de gril à gaz. Suivez ce guide et apprenez comment éviter les erreurs de grillage.

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  Gardez votre propre grille

  Le maintien d'une grille propre réduira les risques de flambées et de fumée incessante, qui brûleront l'extérieur de la nourriture et lui donneront une mauvaise saveur. Beaucoup de gens tournent simplement le gril à haute température pendant 10 à 15 minutes pour laisser la chaleur brûler la graisse ou gratter tout résidu des grilles du gril. Une grande partie de la graisse est brûlée pendant un «nettoyage» à haute température, mais pas tout. L'utilisation d'une brosse à grille aidera à éliminer les aliments collés, mais elle pousse également les débris dans le gril lui-même.

  Les aliments qui tombent dans le gril, les dépôts de cendres et autres impuretés restent à l'intérieur du barbecue jusqu'à ce qu'ils soient nettoyés. Retirez les grilles et les couvercles des brûleurs au moins deux fois par an pour nettoyer soigneusement le gril. (Si vous faites griller fréquemment, faites-le plus souvent.) Après un nettoyage en profondeur, vous remarquerez probablement une différence dans la performance de votre gril.

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  Flare-Ups de contrôle

  Il y a deux règles importantes à garder à l'esprit quand il s'agit du feu: combattre un feu quand vous voulez l'éteindre et contrôler le feu quand vous voulez l'utiliser. Les flambées sont le résultat d'un feu de cuisine et doivent être contrôlées, non combattues.

  Essayez toujours de garder une partie de votre barbecue vide afin de pouvoir déplacer les aliments en cas de flambée. En cas de flambée, éloignez la nourriture et laissez la flambée s'éteindre avec le couvercle du gril. Si le feu se propage, retirez tous les aliments du gril et laissez le feu brûler la graisse le plus rapidement possible.

  Si votre feu devient incontrôlable, retirez les aliments du gril et éteignez les brûleurs et le gaz. Laissez le couvercle ouvert et laissez le feu s'éteindre tout seul.

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  Chaleur et sucre

  Poulet barbecue dégoulinant de sauce ou de côtes enrobées d'un frot- tement savoureux sont souvent un favori de cuisson. Le sucre brûle facilement, il y a donc un risque de brûler ou de noircir les aliments avec des sauces ou des sauces qui contiennent du sucre. Gardez votre température de cuisson au-dessous de 265 F (130 C) pour éviter la carbonisation. Ceci est similaire au style de barbecue «bas et lent», qui peut prendre beaucoup plus de temps à cuire, mais qui garantira presque un résultat réussi.

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  Regardez votre grill

  Il y a tellement d'histoires à propos de la cuisson de la nourriture sur le grill: «Je suis juste entré à l'intérieur pour ...» Que ce soit pour vérifier le score du jeu, mélanger un plat d'accompagnement, ou simplement sortir avec la famille ou les amis, à un court moment de la grille est assez de temps pour qu'il devienne hors de contrôle et brûler votre nourriture.

  Griller avec succès signifie prêter attention à la grille. Cela est particulièrement vrai pour les hamburgers, les côtelettes et les steaks, qui sont généralement cuits à une température élevée très rapidement. Avoir tous vos préparatifs faits avant que la nourriture frappe le gril et gardez un oeil sur ce que vous faites griller.

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  Avoir beaucoup de carburant

  Avez-vous déjà manqué de gaz pendant la cuisson? Pire encore, était-ce avec un groupe d'invités affamés attendant le dîner? Il est très pénible de quitter la maison pour remplir un réservoir de propane à mi-cuisson. Gardez du carburant supplémentaire à portée de main et vous n'aurez jamais à vous inquiéter de manquer d'essence.

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  La sécurité alimentaire

  Griller avec succès signifie griller en toute sécurité; Pratiquez la sécurité alimentaire avec tout ce que vous cuisinez. Utilisez différentes assiettes pour apporter de la viande crue au grill et servir la viande cuite. Cuire les protéines à une température sécuritaire et envisager d'utiliser un thermomètre à viande pour tester les températures. Gardez votre zone de cuisson propre et désinfectée pour éviter toute contamination croisée.

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  Faites cuire à la température correcte

  Même si votre gril monte trop haut, cela ne signifie pas que tout doit être cuit à cette température. Les fines tranches d'agneau, de porc ou de bœuf ( y compris les hamburgers ) doivent être cuites à la fois chaudes et rapides. Les articles plus délicats comme le poisson, les légumes et le poulet sont mieux cuits à moyen. Les rôtis, les poulets entiers et les gros morceaux de viande doivent être cuisinés à des températures plus basses, indirectement (c'est-à-dire à côté de la chaleur, pas au-dessus). Suivez ces directives pour n'importe quel aliment que vous cuisinez et soyez patient avec les temps de cuisson, qui seront plus longs à des températures plus basses.

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  Les secrets de la brûlure

  Searing est l'un des secrets de la grande saveur grillée. Bien qu'il ne bloque pas les jus, il caramélise les bords des viandes, créant une surface savoureuse et croustillante. Ce processus fonctionne avec presque n'importe quelle coupe de boeuf, d'agneau ou de porc.

  Pour saisir, commencez avec une grille aussi chaude que possible. Mettez la viande et attendez 1 minute. Retourner la nourriture et réduire la chaleur. La température élevée va caraméliser la surface de la viande. Une fois cela fait, baissez le feu, ou déplacez la viande à un endroit plus frais sur le gril et continuez la cuisson jusqu'à ce que vous ayez terminé.

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  Grillage indirect

  Le grillage indirect est le secret de la polyvalence de votre gril. Alors que la chaleur directe est idéale pour cuisiner à la fois chaude et rapide, la cuisson indirecte vous permet de griller des poulets entiers et des gros rôtis, et même de cuire du pain. Il suffit d'éteindre les brûleurs qui se trouvent directement sous ce que vous cuisinez et de garder les brûleurs environnants allumés.

  Avec un grand gril à plusieurs brûleurs, cela peut signifier que les brûleurs gauche et droit sont allumés alors que les brûleurs du milieu sont éteints. Une autre option consiste à garder un côté est allumé tandis que l'autre est éteint. Les viandes peuvent être saisies d'abord par la chaleur directe, puis passées à la chaleur indirecte pour rôtir lentement. Vous pouvez cuire des viandes tendres et moites à des températures plus basses sans brûler les extérieurs.

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  Entretenez votre gril

  Effectuer un entretien régulier sur votre gril le fera fonctionner mieux et plus longtemps. Commencez par un bon nettoyage du gril et continuez par une inspection complète de toutes les pièces internes. Vérifiez les brûleurs pour vous assurer que les ports (trous où les flammes sortent) ne sont pas bouchés. Si c'est le cas, utilisez un fin fil ou un cure-pipe pour éliminer toute obstruction. Les ports bloqués provoquent une flamme inégale et peuvent provoquer une défaillance des brûleurs. Vérifiez les allumeurs pour vous assurer qu'il y a une bonne étincelle et que le gril s'allume correctement.