Les Marocains sont maîtres dans la préparation de salades cuites qui ont une consistance lisse et semblable à de la confiture, puis assaisonnent habilement les mélanges avec une saveur surprenante. Cette confiture de tomates marocaine, adaptée d'une recette de The Food of Morocco de Paula Wolfert, sera préférée par ceux qui préfèrent une salade plus sucrée ou une tartinade. Servir la confiture de tomates avec du pain de blé marocain croustillant comme un côté en forme de trempette ou un apéritif, ou l'offrir en accompagnement de sandwiches, œufs et autres plats.
Pour rendre la confiture plus piquante et bien adaptée en tant que condiment pour les viandes, omettez l' eau de fleur d'oranger et ajoutez les épices facultatives.
Rôtir les tomates aide à faire ressortir leur douceur naturelle. Bien que vous puissiez rôtir les tomates entières, nous vous suggérons de les couper en deux afin que la pulpe et les graines puissent être enlevées avant que les tomates ne deviennent salissantes.
Si vous préférez une variation piquante évoquant Taktouka ou Zaalouk , consultez les conseils ci-dessous.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 kg (environ 4 1/2 lb) de tomates mûres
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de miel
- 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre, ou au goût
- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
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- 1/2 cuillère à café de gingembre (facultatif)
- 1/4 cuillère à café
- Ras el Hanout (facultatif)
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
Comment le faire
- Préchauffez votre gril à feu mi-vif. Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec une feuille d'aluminium.
- Noyer les tomates, les couper en deux et les jeter. Disposer les moitiés de tomates peau vers le haut sur la plaque à pâtisserie et placer sous le gril pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les peaux soient roussies et peuvent être pincées, et les tomates sont très tendres. Retirer les tomates du four et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.
- Retirer les peaux de tomates et les jeter. Hacher grossièrement les tomates et les transférer dans une grande poêle. Ajouter l'huile d'olive et cuire à feu moyen-vif pendant environ 15 minutes, en remuant fréquemment et en écrasant les tomates pendant qu'elles s'adoucissent.
- Lorsque tous les liquides se sont évaporés et que les tomates en purée ont commencé à brunir, incorporer le miel et l'assaisonnement. Cuire quelques minutes de plus et retirer du feu.
- Incorporer l'eau de fleur d'oranger et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud ou froid, en garnissant la confiture de tomate avec des graines de sésame.
- Une fois complètement refroidi, la confiture peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Conseils et suggestions de service
- Si vous n'aimez pas les saveurs sucrées combinées avec des tomates, omettez le miel, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger et ajoutez un peu d'assaisonnement piquant à la place, en utilisant une cuillère à café ou deux de cumin et de paprika.
- Offrez la confiture de tomate comme trempette ou tartinade pour du pain marocain croustillant.
- Essayez de le servir avec des légumes, des œufs brouillés, du riz ou du couscous d'orge .
- Utilisez la confiture comme garniture pour les tajines à la viande ou aux légumes qui bénéficieront d'une touche sucrée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 137 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 304 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 2 g |