En ce qui concerne les carottes, l'aneth et le cumin, les feuilles, les racines et les graines de livèche ( Levisticum officinale ) sont utilisées dans de nombreuses cuisines européennes et méditerranéennes.
En Allemagne, il s'appelle Liebstöckel ou Maggikraut . Son origine n'est pas claire bien qu'elle soit probablement originaire du Proche-Orient et du sud de l'Europe. Il aime le temps chaud, mais pousse bien comme plante vivace dans les jardins familiaux où il est récolté d'avril à l'automne.
Commercialement, la livèche est principalement cultivée en Thuringe et dans le sud de l'Allemagne.
Les feuilles ressemblent à du persil plat et les graines ressemblent à des graines de carvi ou de cumin. Ils peuvent être utilisés dans les plats de poisson et de viande, hachés dans des salades, cuits dans des soupes et agités dans Kraeuterquark , tandis que les graines sont parfois trouvés dans les ragoûts, les rôtis et même dans le pain et certains fromages. Les jeunes tiges et les feuilles peuvent être cuites à la vapeur comme légume.
Sa saveur et son odeur sont très similaires au céleri, mais légèrement plus acérées et plus amères.
La livèche est appelée Maggikraut en raison de la sauce d'assaisonnement, Maggi Wuerze , sent fortement la livèche. La livèche est un ingrédient des paillettes de salade Maggi, mais elle n'est pas répertoriée sur la bouteille d'assaisonnement liquide. Peut-être que Liebstöckel se cache derrière le mot "saveurs" dans la liste des ingrédients.
Utilisez des feuilles de Liebstöckel fraîches comme garniture sur de la soupe à l'orge ou à la soupe aux lentilles ou faites cuire avec les légumes lorsque vous faites de la soupe de pommes de terre ou de la Kurbissuppe (soupe de courge d'hiver).
Ou saupoudrer un mélange d'herbes séchées sur focaccia ou " Fladenbrot " avant la cuisson, qui comprend l'un des éléments suivants; livèche, basilic, origan, thym, persil et marjolaine .
Prononciation: leep - shtuck - el
Aussi connu sous: der Liebstöckel, Lebensstock, Leberstock, Maggikraut
Autres orthographes: Liebstoeckel