Qu'est-ce qui rend un plat de curry de Durban si spécial et pourquoi diffère-t-il des autres currys indiens? Il pourrait s'agir du mélange d'épices masala rouge chaud curry qui va dans le pot.
Durban curry masala est un mélange d'épices dont vous n'entendrez probablement parler que dans les recettes de curry d'Afrique du Sud. Qu'il s'agisse de poulet masala , de mouton masala ou juste de masala, dans le contexte du curry de Durban, c'est un mélange très épicé de poudre de curry caractérisée par sa couleur rouge. En outre, il ne doit pas être confondu avec le garam masala, bien que le garam masala puisse être utilisé comme ingrédient dans le curry masala.
Ce que j'ai trouvé avec curry masala, c'est que l'ingrédient essentiel est la chaleur de la poudre de Cayenne ou de chili, qui est ce qui lui donnerait la couleur rouge. Certaines personnes utilisent le paprika, mais ce serait principalement pour obtenir la couleur. Deuxièmement, il apporte une touche de douceur à l'épice, en incorporant de la cardamome, de la cannelle ou des clous de girofle, ou une combinaison des trois, c'est pourquoi l'utilisation du garam masala comme un des ingrédients a du sens. l'épice.
Beaucoup de passionnés de curry de Durban mélangent un lot de curry masala fait maison et le stockent dans un pot hermétique pour une utilisation en cas de besoin.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 cuillères à café de poudre de chili (doux)
- 1 cuillère à café de poudre de piment comme cayenne
- 1 cuillère à café de coriandre moulue (vous pouvez également utiliser entier)
- 1 c. À thé de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue (vous pouvez utiliser des gousses entières, décortiquées)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (ou le bâton entier)
- 1/2 cuillère à café de fenugrec
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/8 cuillère à café de girofle moulue
Comment le faire
1. Préparez un pot ou un contenant d'épices approprié et commencez à ajouter la poudre de piment doux, le poivre de Cayenne, le fenugrec, le gingembre et les clous de girofle.
2. Pour les graines de cardamome et de coriandre, j'adore utiliser les épices entières et les faire griller légèrement dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques. Une fois grillé, broyer en poudre dans un pilon et un mortier. Cela ne me dérange pas si les épices ne sont pas aussi lisse que les épices moulues que vous pouvez acheter dans un magasin. La saveur que les épices ajoutent en vaut la peine, et la texture ajoute du caractère.
3. Ajouter les graines moulues dans le pot à épices. Secouez le pot et conservez-le sur l'étagère jusqu'au moment de l'utiliser.
Note: J'adore utiliser des bâtons de cannelle entiers, donc parfois je vais omettre la cannelle moulue et, à la place, jeter un bâton de cannelle entier avec le curry masala dans mon curry.
Aimez-vous faire vos propres mélanges d'épices? Essayez cette recette d'épices berbère.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 5 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 30 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |