Si vous avez déjà été en Allemagne, vous avez probablement rencontré Fladenbrot ou Flatbread turc. C'est un peu comme ciabatta ou focaccia .
Il y a au moins deux types distincts de Fladenbrot, le pain plat, semblable à la tortilla, qui est l'enveloppe utilisée pour les sandwichs keener de Doener (semblable aux gyros grecs), et le type de 1 pouce de haut, saupoudré de graines de nigelle , comme recette.
Nous utilisons ce pain pour les soupes, les plateaux de fête avec trempette et, lorsque divisés horizontalement, pour les sandwichs.
Ce pain prend 2 jours à faire, 10 minutes le premier jour pour faire l' éponge et 3 heures la seconde (temps de travail environ 25 minutes). Il peut être servi chaud ou à température ambiante.
Ce dont vous aurez besoin
- Éponge - Jour 1:
- 1/2 tasse d'eau (chaude)
- 1/4 cuillère à café sèche
- levure (active)
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 1 tasse
- farine (tout usage)
- Pâte - Jour 2:
- 1 1/4 tasse / 300 ml d'eau (chaude)
- 1 cuillère à café / 4 grammes de levure sèche (active)
- 3 cuillères à soupe / 30 grammes d'huile d'olive (extra-vierge)
- 3 1/4 tasses / 375 grammes de farine à pain
- 1 cuillère à soupe / 20 grammes de sel
- Pour saupoudrer: farine supplémentaire pour les ajustements
- Pour saupoudrer: farine de maïs
- 1 à 2 cuillères à soupe de graines de nigelle (carvi noir, ou graines de sésame noires, à saupoudrer)
Comment le faire
Faire l'éponge
- Dans un bol moyen, mélanger 1/2 tasse d'eau tiède avec 1/4 cuillère à café de levure et 1/4 cuillère à café de sucre et laisser reposer environ 10 minutes. Il peut ou non y avoir de la mousse. Incorporer 1 tasse de farine tout usage. Couvrir légèrement d'une pellicule de plastique et laisser reposer toute la nuit.
Faire la pâte
- Ajouter le mélange de levure (l'éponge), 1 1/4 tasse d'eau, 1 cuillère à café de levure et l'huile d'olive dans un bol. Incorporer 3 tasses 1/4 de farine de pain et saler jusqu'à l'obtention d'une pâte humide.
- Tourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse. Ce sera très collant, utilisez un grattoir à pâte si vous en avez un et attendez que vos mains soient recouvertes de pâte. Ne pas incorporer trop de farine, cette pâte a une hydratation de 75% à 80%, ce qui aidera à créer la plus grande miette.
- Placer la pâte dans un grand bol fariné, fariner le dessus et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit doublé, environ 2 heures.
Faire cuire le pain
- Placez une pierre de cuisson au milieu du four sur une grille et chauffez le four à 450 degrés F. pendant environ 1 heure. Pendant que le four chauffe, retirez la pâte de son bol sur une surface farinée et divisez-la en 2 ou 4 morceaux.
- Aplatir (coaxial) chaque morceau dans un rond ou oblong avec dégazage minimum. Placez-les sur un parchemin saupoudré de semoule de maïs ou de farine, sur une plaque à biscuits renversée. Couvrez-les avec du plastique et laissez lever jusqu'à gonfler, environ 30 minutes. Vous pouvez également utiliser une peau de boulanger, au lieu de papier sulfurisé, si vous en avez un. Mettez la semoule de maïs sur la pierre chaude juste avant d'ajouter le pain.
- Vaporiser les pains légèrement avec de l'eau, saupoudrer les ovales avec les graines de nigelle. Faites glisser les ovales sur la pierre chaude dans le four (toujours sur le parchemin). Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 15 minutes. Servir chaud.
- Si le pain est cuit et conservé, faites-le croustiller dans le four quelques minutes avant de le servir.
Remarques:
- La Nigella sativa (également connue sous le nom de carvi russe ou carvi noir) n'est pas du tout du cumin, mais est apparentée aux oignons et a un goût turc caractéristique et poussiéreux.
- Vous pouvez ajouter de la vapeur à votre four, mais le temps de cuisson court et chaud le rend moins nécessaire. Pour cuire à la vapeur, chauffez le four à 450 degrés F. et placez un ancien moule sur le panier inférieur. Placez les rouleaux dans le four sur la prochaine étagère, versez 1 tasse d'eau dans l'ancien moule et fermez la porte rapidement. Vaporiser les côtés du four avec de l'eau 2 ou 3 fois dans les 5 premières minutes en utilisant un flacon pulvérisateur régulier. Baissez le four à 400 degrés F. et cuire au four pendant 15 à 20 minutes de plus.
- Vous voyez ces pains aussi ronds, avec des rayures et même avec de l'extra, gros sel saupoudré sur le dessus. Je me souviens qu'ils étaient des pains oblongs de 12 onces où je les ai achetés en Allemagne.
- Pour faible teneur en sel, vous pouvez couper le sel en deux, mais un peu de sel est nécessaire à la structure du pain. Moins de sel affectera le goût, un peu.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 129 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 824 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |