Le cumin est parfois confondu avec le cumin. Le cumin est plus chaud au goût, de couleur plus claire et les graines sont plus grandes que celles du cumin. La saveur distinctive de Cumin est forte et a un arôme chaud en raison de sa teneur en huile essentielle.
Alors, qu'est-ce que Cumin?
Le cumin est la graine séchée d'une plante herbacée ( Cuminum cyminum ) qui ressemble au persil. Les graines sont utilisées à la fois entières et moulues dans les cuisines de nombreuses cultures.
Ce parent du fenouil et du carvi est souvent vu dans les currys, les plats mexicains, et les pains, mais aussi dans certains fromages et comme herbe dans certains schnaps digestifs. Les Allemands appellent cette graine kreuzkümmel .
D'autres types de cumin
Le cumin noir ( Nigella sativa ) est souvent appelé graine d'oignon noir ou schwarzkümmel en allemand et est plus étroitement apparenté à la famille des plantes à boutons d' or. Il ressemble à des graines de sésame noires et se trouve souvent sur fladenbrot un type de pain plat, qui est vendu partout en Allemagne sur les marchés turcs.
Un autre cumin noir, Bunium persicum , est utilisé dans les plats du Moyen-Orient et de l'Inde. Il est en forme de croissant, brun foncé et dans la même famille que le cumin et le carvi.
Les deux graines de cumin noir ont des propriétés médicinales qui leur sont attribuées, et la plupart des épices de la famille aneth / fenouil / cumin sont considérées comme des auxiliaires digestifs du folklore.
Comment le carvi diffère-t-il?
Les graines de carvi de la plante Carum carvi sont connues sous le nom de kümmel en allemand.
Ils sont en forme de croissant, longs, et ont cinq crêtes pâles.
Le cumin est plus commun dans la cuisine allemande que le cumin et est généralement utilisé entier, pas moulu. Il a une saveur d'anis et un arôme qui est populaire dans les pains, en particulier les pains de seigle, les fromages, la choucroute et les légumes-racines. Mais le carvi peut également être trouvé dans les desserts, les liqueurs et comme ingrédient dans les produits de beauté, la médecine populaire et le rafraîchisseur d'haleine.